Cloenda de luxe per a un fòrum que fa escola
Gastón Acurio, el xef més prestigiós del Perú, va clausurar ahir el Fòrum de Girona, que ha tingut un gran èxit de participació
Amb un viatge imaginari a l’altiplà andí i a la màgia d’aquell paisatge, el xef peruà més reconegut, Gastón Acurio, va posar ahir a la tarda el punt final a les ponències del Fòrum Gastronòmic de Girona, en què ahir també van participar Paco Pérez, del restaurant Miramar, de Llançà, i els germans Torres, del barceloní Dos Cielos.
Acurio va fer una gran defensa de la quinoa –producte del qual se celebra l’any internacional–, que durant segles va ser un aliment fonamental per als pobles andins i que en les últimes dècades i per interessos comercials es va deixar de consumir entre aquelles comunitats per exportar-se a altres llocs del planeta.
Durant el fòrum, Acurio ha compartit protagonisme amb els germans del Celler de Can Roca, amb qui dilluns va cuinar per a una cinquantena de convidats. Plegats van aconseguir que dilluns al vespre la distància entre Lima i Girona s’escurcés durant unes quantes hores.
Els comensals van gaudir a El Celler de plats en què els sabors andins del cebiche, el suadado de peix blau o l’espàrrec anticucho de Acurio es van combinar subtilment amb algunes de les elabora- cions magistrals d’El Celler com l’olivada, la comtessa d’espàrrecs amb tòfona, la llebre a la royale o el gelat de massa mare. Tant Gastón Acurio com Joan Roca no van deixar passar l’oportunitat de parlar de la importància de comprometre’s amb el territori i amb la societat.
“El xef –va recordar Acurio– no s’associa només amb la cuina, sinó també amb la comunitat”. Roca va destacar la importància de defensar els productors locals i afavorir l’economia més pròxima, així com la d’aportar valor
Fins a 2.000 persones han participat al Fòrum Gastronòmic de Girona
afegit i qualitat al turisme sense oblidar el compromís social amb actuacions com l’ajuda a joves amb risc d’exclusió social”.
Tant els joves xefs que han visitat el fòrum com els alumnes de més de vint escoles d’hostaleria que durant aquests dies s’han acostat a Girona han tingut l’oportunitat d’assistir a tallers i a ponències, de conèixer les últimes creacions d’alguns dels seus xefs més admirats i també de poder fer-los preguntes per orientar el seu futur professional.
Amb un auditori atapeït d’estudiants, Paco Pérez, Jordi Cruz i Víctor Quintanillà van respondre a qüestions que els van plantejar els alumnes sobre com cal liderar un equip de cuina, com es pot compaginar la vida familiar i laboral, què se sent en obtenir una estrella Michelin o què és el que els sembla més difícil en el seu ofici de cuiners. Paco Pérez els va explicar la manera com ell lidera el seu equip, a través del treball en grup, del respecte i de la manera de funcionar com una família, i els va recordar que és important treballar amb il·lusió, sense la pressió d’haver de dedicar-se necessàriament a una cosa tan complexa com és fer cuina d’avantguarda. “Es pot ser molt feliç treballant vuit hores en un restaurant on es faci menjar senzill”.
Els directors del fòrum, Pep Palau i Jaume von Arend, que ahir van firmar amb l’alcalde de Girona el conveni que garanteix la continuïtat del certamen, que tornarà el 2015 (se celebra alternativament a Girona i Santiago de Compostel·la), van valorar l’actual edició d’èxit total: han participat fins a 2.000 persones en diferents activitats.