Perfums mediterranis
El restaurant Estimar és un homenatge als sentits
La creativitat presentada amb discreció i la tecnologia aplicada amb elegància són característiques que escassegen en la cuina actual. Rafa Zafra, cuiner de molta experiència i nivell, després d’anys amb Ferran Adrià i tota una carrera a l’Hacienda Benazuza, on guanya la segona estrella, sent nostàlgia de cuinar entre amics, treballar amb els millors productes del seu imaginari i cuidar dels petits detalls. Acostar-se, en definitiva, encara que sigui durant uns mesos a l’any, a la seva família i a les seves aficions.
La posada en marxa del macroprojecte entre el Cirque du Soleil i Adrià a Eivissa l’ha posat al capdavant d’una nau de proporcions gegantines: 45 cuiners i més de 200 persones treballen per al sopar xou més espectacular de l’any. Amb aquests galons i amb una responsabilitat tan tremenda com aquesta, no és estrany que Zafra hagi buscat un pla B, una hàbil alternativa que li permeti repartir afecte i rebre l’escalf i l’estima dels seus amics i clients.
Amb Anna Gotanegra, filla de Roses i emparentada amb la més antiga tradició de negociants de peix, ha pres una doble decisió: constituir-se en parella i obrir, plegats, un diminut restaurant en un lloc recòndit de Ciutat Vella.
Estimar, que només fa cinc mesos que està obert, rep diàriament un carregament dels millors productes del cap de Creus: espardenyes, llobarros, escórpores i gambes que s’ordenen a la cuina al costat dels percebes de Roncudo, les anxoves de Santoña i les ostres de Guillardeau. Un festival de colors i sabors només apte per a la sensibilitat i el talent d’un gran xef, honest i amb sentit. La cuina treballa al voltant dels clients, els cuiners es barregen amb els cambrers, els focs canvien de temperatura, la més apropiada per a cada plat per mantenir intactes les virtuts del producte. I el comensal assisteix entusiasmat a una festa on el protagonista no és sinó el gaudi personal.
Un restaurant que us assegura un homenatge intens i gustatiu.