Cuina austríaca moderna
L’Steirereck és considerat el millor restaurant del país
Cada any, a finals de novembre, quan es comuniquen les estrelles Michelin de la península Ibèrica, som majoria els gastronòmades que públicament o privadament expressem el nostre desencant.
Ens passa el mateix quan a mitjans de juny apareix la llista amb els 50 millors restaurants del món.
Generalment el desacord no està amb els afortunats que justament han obtingut els preuats reconeixements, sinó en les importants i lamentables absències. Probablement no ho hauríem de fer, però en els esmentats moments tendim a comparar i ens vénen a la memòria els Hispània, Isidre, Paco Pérez, Jubany, Fermí Puig i un llarg etcètera, tots representatius de la gran cuina catalana.
Precisament, 5 a Taula, just quan es feien públiques les noves estrelles de l’any 2017, estava dinant a l’Steirereck de Viena, considerat el millor restaurant d’Àustria, actualment amb dues estrelles i que ocupa el novè lloc del món.
Al capdavant de la seva cuina hi trobem Heinz Reitbauer, que després d’uns stages a prestigioses cuines europees va tornar a Àustria i va obrir un restaurant rural a la regió d’Estíria amb una granja de la qual continuen sortint molts dels excel·lents productes utilitzats a la seva cuina. Heinz té anomenada per ser compromès amb la sostenibilitat de les matèries primeres.
El 2005 es va posar al capdavant de l’Steirereck, ubicat des de fa 45 anys en un modern edifici de vidre en forma de cub dins del parc Central vienès. Defineixen la seva cuina com a austríaca contemporània.
En un restaurant d’aquestes característiques esperes gaudir, que et sorprenguin i, si és possible, emocionar-te. Cap dels comensals que compartíem taula no vam experimentar aquestes sensacions i, a més, no va ser fàcil identificar els ingredients de cadascun dels set plats que prèviament ens va suggerir el xef. En la majoria hi predominava la carbassa, la remolatxa i els espinacs, però tot en mínimes porcions. I és llavors quan inevitablement tornes a comparar.