A la barra d’Abellán
El xef aposta pel producte del mar que prepara ‘en directe’ a la cuina, com es pot veure en pantalles grans, i davant de clients a les dues barres
Atenció: és la primera vegada que aquest conegut xef posa el seu nom, en majúscules, a l’entrada d’un restaurant. Dimecres obre La Barra de Carles Abellán (Passeig Joan de Borbó, 19), dedicada als productes i els guisats mariners. Els pocs veïns que en aquest carrer continuen apostant per la qualitat aplaudeixen l’arribada del seu col·lega. Abellán va ser el primer que va aconseguir una estrella per a un restaurant de tapes creatives al desaparegut Comerç 24; pioner entre els grans xefs que van dignificar l’oferta barcelonina de croquetes o l’ensaladilla clàssiques des del Tapes 24 (que continua en expansió), explora la cuina barcelonina al Bravo de l’hotel W i la més popular al Suculent i la Taverna del Suculent, i té un peu (i un parell de xiringuitos) a la sorra de la Barceloneta .
Si algú sospitava que l’inquiet Abellán ja havia tocat tots els pals, s’equivocava. Li ha agafat el gust al barri mariner i ara reivindica la zona i aquells guisats de pescadors amb més perill d’extinció que algunes espècies sota l’aigua. “Necessitava una casa per anar a raure, una mica esgotat de tant anar amunt i avall, tot i que continuaré pendent de tot”. Ha posat tota la carn (de peix, tot just una tímida presència per a amants de l’altra carn) a la graella. Ell mateix va distribuir els 100 metres quadrats de la planta a peu de carrer i de la inferior, on hi ha la cuina, i hi ha posat càmeres perquè el comensal pugui veure com treballen en dues pantalles grans, que de tant en tant també es connectaran amb les cuines dels altres locals seus.
A dalt, dues espectaculars barres separades per una cuina central davant la qual circulen els clients i on els protagonistes són la robata (graella japonesa), la graella basca i la planxa: “El producte gairebé nu; la mínima intervenció”. La proposta arrenca amb tapes creatives (adobat de col i pop, tomàquets adobats amb algues, seitons marinats, truiteta de minianxoves...), el peix i el marisc arribats de les llotges amb prou feines acariciats pel foc, i aquells guisats suculents com la rajada amb cigrons i el brou de pollastre, la llagosta a l’estil de Formentera, el bullit d’Eivissa, l’arròs de conill i espardenyes o el caprici d’unes angules al pil-pil. Postres lla-
Les dues barres neixen en un extrem del local i desemboquen al carrer, on comencen els aperitius
mineres com les maduixes amb nata o el recuit de cireres, vins de propietat en què intervé, juntament amb coneguts cellerers, el sommelier de la casa: Antonio Lopo.
Les dues barres neixen en un extrem del local i continuen al carrer, on el comensal començarà a prendre’s els aperitius. L’interiorisme el firma Lázaro Rosa Violán. El disseny d’imatge i el grafisme, Cristina Campoy. Com a director, Tomàs Abellán, fill del xef, i com a cap de cuina Arnau Muñio. Els assajos generals, abans de l’estrena de dimecres, permeten augurar que serà un èxit.