Barcelona, ciutat gastronòmica
Barcelona, com a epicentre de l’espectacular cuina catalana i receptora de totes les cuines mundials, és una important referència gastronòmica europea. Al marge dels seus bulliciosos i coloristes mercats, un repàs a la Guia Repsol i a la Michelin, amb els seus cobejats i respectius sols i estrelles, demostra la qualitat de l’oferta. Ni més ni menys que quatre restaurants tenen la qualificació màgica de tres sols: Àbac (Jordi Cruz), Dos Cielos (Sergio i Javier Torres), Tickets (Albert Adrià) i Via Veneto (Pere Monje), als quals caldria afegir dotze establiments més amb dos sols (Alkimia, Ca l’Isidre, Caelis, Cuore, Disfrutar, Els Casals, Enoteca, Gresca, Koy Shunka, Lasarte, Rías de Galícia i Roca Moo). En canvi, per a Michelin només Lasarte (dos sols Repsol, encapçalat per Martín Berasategui) mereix les seves tres mitificades estrelles. Àbac (Jordi Cruz), Moments (Carme Ruscalleda i Raül Balam) i Enoteca (Paco Pérez) assoleixen les dues estrelles.
Tots ells són establiments magnífics de tots els estils (clàssics com l’excepcional Via Veneto o intensament renovadors com Tickets o Àbac) però només constitueixen la punta de l’iceberg d’una oferta infinita en la qual qualsevol proposta imaginable té una bona representació.
Ja es tracti de grans cases d’àpats de fusió, espais on perviu la cuina de sempre, barres, tavernes, gastrobars, establiments burgesos i cases populars... a Barcelona, meca de la dieta mediterrània, hi ha de tot. I, des del 2012 exerceix, a més, com a capital de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia Branche Mediterránea. Raons més que poderoses, entre moltes d’altres i segons la meva opinió, perquè l’Acadèmia Internacional de Gastronomia consideri la capital de Catalunya com a Ciutat Gastronòmica d’Europa.
I un altre suggeriment. La segona edició de la guia Macarfi (bilingüe castellà-anglès) proposa un amplíssim recorregut gastronòmic per Barcelona a través de 1.200 restaurants seleccionats per un miler de “gastrònoms locals independents”. La gran aportació d’aquesta guia són les seves llistes temàtiques de restaurants, valorats de l’1 al 10, amb preus orientatius.
El top ten de Macarfi inclou gairebé tots els restaurants destacats per Repsol i Michelin. A saber, per aquest ordre, Disfrutar, Via Veneto, Tickets, Àbac, Espai Kru, Koy Shunka, Dos Cielos, Dos Palillos, Petit Comité i Lasarte.