Àsia i el Mediterrani es donen la mà al nou local de tapes de Grupo Tragaluz
Una festa d’inauguració la nit de dijous va donar el tret de sortida d’aquesta nova aventura del grup
Queda una ciutat de la qual no em parles mai”, li recrimina el Kublai Kan a Marco Polo, segons Italo Calvino. “Cada cop que descric una ciutat dic alguna cosa de Venècia”, respon Polo. En el cas de Grupo Tragaluz, el Mordisco és la seva Venècia particular. Tots els restaurants del grup beuen de la fortíssima influència del primer local que la Rosa i en Tomás van crear ara fa 30 anys. El seu esperit encara és tan present que impregna totes les noves propostes del grup, i en totes es pot reconèixer alguna cosa d’aquella primera aventura empresarial.
I la seva nova criatura de doble cara no n’és cap excepció. Una festa d’inauguració, dijous, va donar el tret de sortida al Tapas Tomate i la taverna oriental Fan Ho, un local de doble faceta que comença a funcionar a l’espai que fins ara ocupava el Cornelia, un concepte d’èxit de Carla Tarruella en ple Eixample. Najwa Nimri va amenitzar una vetllada que va reunir moltes cares conegudes que van gaudir d’una degustació de la carta.
Tal com fa tres dècades el Mordisco, aquest nou espai també neix amb el lema de ser “amfitrions abans que empresaris” i d’intentar anticipar-se als desitjos dels clients. D’aire molt urbà, està pensat per al dia a dia i, per sobre de tot, busca la comoditat i el confort dels comensals.
I precisament un viatge del Mediterrani a l’Orient Llunyà com el de Marco Polo és el que proposa aquest establiment, dividit en dues zones molt determinades amb el denominador comú d’una carta centrada en propostes saludables i a base de tapes pensades per compartir en un ambient informal.
Frescor mediterrània
Les coloraines i la frescor de les verdures i l’enrenou de les amanides que es preparen davant dels clients donen la benvinguda al Tapas Tomate, un espai mediterrani sota la batuta dels xefs Àlex Duran i Adrián Zambrano, amb una oferta on destaquen els hummus,el steak tartare fumat, la carta de llegums, els calamarsons de platja al xili, l’amanida de tomàquets amb manxego curat, la burrata fumada al pesto o el biquini de cua de vaca amb mozzarella.
Un viatge per la cuina asiàtica
Fan Ho, fotògraf xinès batejat com el Cartier-Bresson asiàtic, dóna nom a la taverna asiàtica del local. Va ser amor a primer vista per a Tomás Tarruella, soci cofundador del grup, que va descobrir la seva obra durant un viatge i que ha volgut que formés part del local, així com dos quadres comprats a la Xina per Tomás mateix.
I és que tot en aquest local, com en tots els del grup, està amarat de la personalitat dels socis, i abunden els detalls que donen vida a l’espai, i en particular de descobriments que han fet durant els seus viatges, que reconeixen que els influeixen molt a l’hora de planificar nous projectes. Fan Ho també beu del bagatge de La Xina, un dels locals del grup que han deixat més bon record entre els barcelonins, i es torna a recuperar, així, una proposta oriental en un dels seus restaurants.
Encara que centrada bàsicament en la Xina, la zona asiàtica també pica l’ullet a altres cuines orientals. Ofereix una carta de plats que els propietaris van descobrir en un llarg viatge pel país, on van tastar des de l’alta cuina fins a les parades de carrer, i que van portar adaptats lleugerament al paladar occidental, suprimint, per exemple, algun additiu massa saciant.
Els plats, sota la batuta de la cap de cuina xinesa Sufen Shi, i el concepte del xef Marcelino Jiménez, provenen de Sichuan i Xangai, però també hi ha propostes tan exòtiques com les que vénen del Tibet o Mongòlia, com ara la vedella estil mongol amb arròs. Els dimsum de gambes, bolets i salsa saté al vapor amb salsa de blat, fets a mà, el bacallà negre a la planxa caramel·litzat, amb cocció al vapor sobre albergínies agredolces, i el San Choy Bao de pollastre i porc són només algunes de las especialitats de la carta.
Al mig, una zona on es poden compartir totes dues cuines i amb espai per a petits grups, que aviat estarà presidida per un paisatge de Mariscal que aportarà un plus de relax a la zona.
Locals en evolució
“Partíem d’un projecte d’èxit, no de zero, com en altres locals”, explica en Tomás, tot i que reconeixen que, com tantes altres vegades, el que comença com una sèrie de petits canvis acaba en una transformació total. I és que, per a ells, els locals no són estàtics, sinó una cosa viva que va evolucionant i prenent forma amb el temps, amb cartes que evolucionen i propostes que es van modificant segons els gustos dels clients.
En aquest sentit, són partidaris de canviar les coses abans que el client ho demani, observant amb detall les reaccions dels clients per avançar-se a possibles errors.
‘Prohibit prohibir’
Per a això, cada dia l’equip directiu dina en algun dels seus locals i té els cinc sentits alerta. “L’ambient, la música, els cambrers, l’amplada de les taules, tot està estudiat. El primer objectiu és agradar, no pas l’econòmic”, assenyala la Rosa.
Al Tapas Tomate i el Fan Ho, com a la resta del grup, imposen el lema Prohibit prohibir, que implica que estan oberts als suggeriments dels clients; en són un exemple la seva filosofia pet friendly i la insistència a controlar sempre “que el client no es trobi mai un servei altiu”.
El local està obert tot el dia i acull públic de Barcelona i visitants de la ciutat.
El bacallà negre a la planxa caramel·litzat amb albergínies agredolces és un dels plats estrella
MÉS INFORMACIÓ
Tapas Tomatei Fan Ho València, 225 08007Barcelona Tel.:932723956 http://grupotragaluz.com