Essence: menjar, beure i aprendre
La seva passió pel dolç i l’interès en la docència els va portar l’any 2000 a obrir l’únic restaurant de postres del món a Barcelona: Espai Sucre. Més de quinze anys després, Jordi Butrón i Xano Sagués el van tancar aquest hivern per concentrar-se en la seva prestigiosa escola Espaisucre (Sant Pere Més Alt, 72). És allà, concretament a la biblioteca, on el 4 de juliol començarà el seu nou projecte. L’espai, que han remodelat, es diu Essence i consta d’una única taula per a 12 comensals on, amb uns sopars que es poden reservar a través del seu web (www.essenceespaisucre.com), Butrón i Sagués volen explicar el mateix mètode creatiu que fan servir per formar els seus alumnes. Quina millor manera d’aprendre que amb la pràctica, menjant, es pregunten tots dos, mentre reben els primers grups de comensals que provaran l’experiència. És el mètode Espaisucre, el seu sistema educatiu però també el braç executor de les seves elaboracions dolces. Els comensals prendran tres tapes salades, cinc postres i tres tapes dolces en les quals no faltarà el factor sorpresa. Endinsant-se en el mètode experiència-aprenentatge, començarà amb la tria dels ingredients (unió de gust, textura i aroma), la tria de la tècnica (al servei del sabor) i la de l’emplatat (molt més que una qüestió estètica).
Mentre ho assaboreix, el comensal va tastant els plats i aprenent com s’ha arribat fins al resultat final. L’acompanyen els còctels del conegut bàrman Javier Caballero. L’experiència (Un sopar? Si ho és, no pas gens convencional) costa 56 euros (75 amb els còctels).