Revelant el misteri
Els secrets d’Albert Adrià al capdavant de l’Enigma
El territori Adrià, entre la quadrícula de l’Eixample i el Paral·lel, s’ha convertit en un lloc propici per a exploracions i descobriments culinaris. Tickets, Hoja Santa, 41º. I ara el nou Enigma, vaixell insígnia del grup.
5 a Taula ha visitat l’espectacular local del carrer Sepúlveda de Barcelona cinc mesos després de la inauguració. Un temps mínim per a una posada a punt tan complexa i afinada.
Pel que hem sentit a dir sobre el projecte i constatat en la visita, ens preguntem: l’Enigma és un espectacle que té com a protagonista la cuina o es tracta d’un laberint experimental de complicacions neurogustatives? Res, al nostre parer, més allunyat de la realitat. Perquè L’Enigma és senzillament un restaurant colossal, amb una cuina admirable, genial, precisa, que busca sentiments de sorpresa, però també la complicitat dels comensals que la visiten.
Durant la visita vam passar d’una certesa a la següent, en un recorregut llarg, però no fatigós, intel·ligentment acoblat i molt amablement servit.
La concepció del local, dels arquitectes autors de Les Cols, aporta i permet canvis constants d’ubicació al llarg de l’àpat. Els discrets tons de les parets contrasten amb els futuristes núvols metàl·lics del sostre. Els vidres que embolcallen les estances s’adapten amb habilitat als espais sinusoidals de distribució. Tot forma part d’un determinat i buscat protocol ambiental, inusual i valent, però també confortable.
Tot i això, a l’Enigma res no ens sembla banal o gratuït. Començant per la cuina, amb Oliver Peña al capdavant, atenta a introduir noves idees sense renunciar a textures, gustos i coccions increïblement precises.
Adrià i el seu equip han treballat i cuinat durant mesos per aconseguir uns objectius molt exigents des del primer dia. Van pel millor camí i afortunadament els tenim molt a prop: un privilegi difícil d’aconseguir per als nostres seguidors urbanites. No ens el deixem arrabassar!