“Un vi bo és el que t’agrada”
Soc del 65: per a tastador, jove. Vaig néixer a Àvila: el meu pare anava a l’escola amb Suárez. Avui a Espanya es fan vins elegants que eren de porró. En viticultura el futur és el passat. La política divideix; el vi uneix. Espanya és la que menys vi beu
Quants vins ha tastat vostè aquest any? Per a The Wine Advocate tasto un mínim de 4.000 vins a l’any, d’Espanya, l’Argentina, Xile i –una debilitat personal que em concedeix Robert Parker– el Jura. En la meva vida ja n’he consignat més de 40.000.
De cadascun dels 4.000 en beu una copa?
No, només de 3.999...
...?
...Però, home, no sobreviuria si m’empassés tot això! En tasto un xarrup, qualifico i l’escupo. Hi ha dies molt durs, com en té tothom, en què he de provar més de 100 vins.
Ho intento, però no em fa gens de pena.
En gaudeixo. La meva mitjana és criticar uns deu vins per hora, així que faci els números.
Una barbaritat.
Doncs em poso amb el meu portàtil en un lloc agradable amb una bateria de copes i estic deu hores seguides tastant i escrivint.
Té algun mètode: taules, parcials...?
Tinc col·legues que confeccionen taules molt complexes amb qualificacions parcials per cada nota de color, limpidesa, persistència, intensitat...
I vostè?
Jo bec un vi per veure si m’agrada. Les altres coses són molt secundàries. No crec en les matemàtiques del vi.
En què creu vostè?
Si un vi m’accelera el cor i m’exalta, li dono la millor puntuació, i si no em diu res, li dono mala nota.
I si li agrada però és imperfecte?
És que de vegades el que em captiva d’un vi són precisament les seves imperfeccions...
Això passa també amb les persones.
El vi bo és el que t’agrada i el molt bo, el que t’agrada molt. La resta són dades secundàries per il·lustrar aquest criteri.
Però també hi ha barems i preus.
Si un vi no t’agrada i en pagues cinc euros, és caríssim. Si t’agrada moltíssim i en pagues 50 euros, és barat.
Així qualsevol en sap, de vins!
És que qualsevol en sap de vins. Només cal saber si t’agrada i gaudir-ne. De vegades, hi ha gent que diu que no demanen ni una copa perquè no hi entenen, de vins. Però què volen entendre? Si només cal gaudir-ne.
Encara que sigui amb gasosa?
A mi m’encanta. No la barrejaria amb vins excelsos, però un vi negre jove sense fusta, escolti, fresquet amb gasosa a l’estiu...És un festival.
ParkerNo I per admetemamb la amb això sevael ni ja seu insubornablepressionsés The vostè Wine críticni Advocate publicitat.fidelitatde Parker?és al un lector.mite
La euros Com independènciatenena l’any.es preu. financen?I és Cadaquei la els qualitat, subscriptor contingutsel rigorens de paga franci la fiabilitat100 a la xarxaboca Aquesta Recordo deixossolenés la ser unade típica interessatssaia nota bestiesade de monja tast:o que simple vella”. “Adquireixallunya publicitat.la genten assenyadanotes d’un delvi varienmón del ambvi. Pensi,la temperatura,a més, que les les condicions l’estructura ambientals...que en les aromes.Jo em centro més en
Al cap i a la fi, són volàtils.
Per donat això, acabala saia sent de mitjó monja d’oficinistavella en un trist. moment
Alguna vegada l’han intentat enganyar?
Devi que vegadesno és m’envienel que diu alguna l’etiqueta. ampolla Acostumoamb una descobrir l’estafa i els massacro.
Com els descobreix?
Per temps exemple,porta en olorant ampolla el el surovi. Despréssaps quanthi ha de el color, l’ampolla que que també evidenciendiu l’any,el frau.i altres detalls de
Doncs sigui vostè dur amb els tramposos.
Fan trampes perquè hi ha certa desesperació al sector, i és que el consum de vi a Espanya s’ha desplomat.
I això és perdre cultura: per què?
No ho sap ningú, però som el país europeu que menys vi consumeix per habitant.
Una catàstrofe nacional.
I mentrestant, retem culte a la gastronomia, però com es pot menjar bé sense vi?
Potser són els controls d’alcoholèmia?
No és això, perquè som els segons consumidors d’Europa de whisky.
Llavors encara és pitjor del que sembla.
Per això he llançat la meva croada pel plaer del vi, que significa senzillesa i deixar-nos de cursileries i ximpleries per a esnobs.
És que aquí hem passat del vinatxo en bota o porró al sommelier.
Per això vull recuperar les històries del vi. Hi ha gent jove d’esperit que està lluitant per convertir el passat en el futur del vi i avui ressuscita varietats perdudes i vinyes oblidades. Són els nostres vinyaters...
Bonica paraula, i més pròpia que vignerons.
El vi pot ser un plaer proper; no l’amanerem, començant pel llenguatge .
I la biodinàmica i el vi natural?
Advoquen per recuperar la diversitat al sòl que l’excés de química havia liquidat. I defensen que al celler només es treballi a partir del raïm que t’arriba: l’elaboració no ha d’anar més enllà. I això és saber de què va.
El vi del meu poble és el millor?
Si només beus el del teu poble i no compares: com saps que és bo?