Tonyina del mar al plat
Tunateca Balfegó, molt més que un restaurant
La família Balfegó, dedicada a la pesca de la tonyina amb base a l’Ametlla de Mar –passen per la cinquena generació–, ha decidit apostar fort per difondre els seus coneixements i veneració per aquest peix.
Des del mes d’abril passat ha iniciat, amb la Tunateca, el seu projecte d’espai gastronòmic, on, en un futur pròxim, a més d’oferir aquesta cuina de monoproducte, es podran adquirir preparacions per emportar, i es muntaran sessions de ronqueo de tonyines per conèixer bé les peculiaritats de les diferents parts de la tonyina després d’especejar-la.
El local, al centre de la Diagonal, té una particular decoració en què destaca la dedicació de l’establiment a la difusió de la cultura de la tonyina.
El projecte parteix d’una organització peculiar. La cuina està dirigida, permanentment, per dos acreditats xefs especialistes: Hideki Matsuhisa i Marc Miró. Tots dos, a més de tenir el seu propi restaurant, un a Barcelona i l’altre a l’Ametlla de Mar, dirigeixen i supervisen la feina d’un equip professional de cuiners. A la sala, Elena Badosa gestiona la tasca diària mentre Gerard Bringué exerceix de cap de sala.
Aquest restaurant és ideal per als amants de la tonyina. S’hi elaboren les diferents peces d’aquest túnid que, igual com passa amb el porc o l’oca, no en té cap de menyspreable, cadascuna presenta peculiaritats pròpies i mereix un tractament particular. La ventresca, el llom alt, la galta o el morrillo són utilitzats per elaborar preparacions adequades que posin de manifest les virtuts i particularitats de cadascuna.
El servei, tot i que en període de rodatge, s’esforça a ajudar el client perquè entri en contacte amb el producte per poder gaudir-ne.
Carta de vins adequada, tot i que intranscendent, que cobreix de sobres les necessitats d’aquest apartat.
Si sou amants de la tonyina, no ho dubteu, aquest és el vostre restaurant. I si no coneixeu bé el producte, us hi iniciareu fent-ne el seguiment del mar fins al vostre plat.