ALIMENTACIÓ: MENYS CARN
La ramaderia és responsable del 18% de les emissions de gasos d’efecte hivernacle, segons la FAO (la digestió dels remugants produeix emissions de metà, i els fems, òxid nitrós, entre altres aspectes). El consum de carn augmenta a mesura que creixen els ingressos de les persones, però si no es frena aquesta tendència no serà possible vèncer l’escalfament.
Els darrers anys la carn d’origen vegetal, amb una petjada ambiental menor, cada vegada és més visible al mercat. Les hamburgueses fetes amb plantes han començat a atreure grans inversions. L’empresa Impossible Foods, per exemple, utilitza com a matèria vegetal la soja o la patata combinant-la amb leghemoglobina, substància de gust metàl·lic i que, quan es mossega, destil·la una sang que imita la carn poc feta. Les seves creacions ja es poden consumir en 43 restaurants dels EUA i acaben de rebre un important suport del cofundador de Microsoft, Bill Gates, que ha invertit 75 milions de dòlars en la companyia. Les principals companyies càrnies i làcties estan pendents d’aquesta evolució del mercat (Tyson, Danone i Nestlé).
“Som a l’etapa inicial”, diu Alison Rabschnuk, que pertany al grup nordamericà sense ànim de lucre Good Food Institute. “Però hi ha molts diners movent-se en aquesta àrea”, explica. Les llets d’origen vegetal (soja, ametlla, civada i d’altres) van a l’alça i han marcat el camí, i ara representen el 10% del mercat.
El succedani vegetal, cada dia més visible al mercat