En terres de Ponent
La Guspira, rural i cosmopolita alhora
Linyola queda a prop de Mollerusa, en plena comarca del Pla d’Urgell. Les terres de Ponent, ho hem vist aquests dos últims anys, es posen al dia oferint cuines amb molt de mèrit i inesperades sorpreses.
Aquest nou restaurant, al centre del nucli urbà de Linyola, és el nostre últim descobriment. La Boscana, a Bellvís, va ser l’anterior i, juntament amb el divertit i planer La Cava, a Tàrrega, s’arrodoneix amb un trio d’asos, característic d’aquesta part de les terres de Lleida.
Tots enllacen amb el terroir sense complexos, amb un consum majoritari de proximitat, com fa Jordi Vidal, xef i propietari del petit hotelet i restaurant de La Guspira.
Fa uns anys el nostre xef va començar la seva carrera compatibilitzant la cuina al Coure amb les classes a l’Escola de Restauració de Lleida. Una formació pulcra, de molt esforç i pocs aplaudiments. Amb aquests honors, Jordi Vidal es mou en el seu actual local amb una carta de menús. Confia que aquesta forma de sostenibilitat culinària li permetrà tancar les taules amb una oferta precisa, estudiada i servida a ritme atlètic.
Vam començar per una delicada crema tèbia de coliflor amb salmó marinat, unes cruixents croquetes de pollastre de corral amb kimchi (salsa coreana) i uns tendres cors de carxofa acompanyats de fulles d’espinac i botàriga. Plats treballats amb tendresa i honestedat.
Vam entrar a la segona part del menú amb els espectaculars rigatonis farcits de llebre, el perfecte roast beef de vaca vella amb tàperes i la deliciosa costella de porc celta caramel·litzada, amb salsa agredolça. Tot propostes equiparables a cuines de més nivell. Vam tancar amb unes suggeridores postres de pastanaga i mascarpone i amb un assortiment de textures de xocolates.
Un menjar ben elaborat, de notable professionalitat, servit a bon ritme i a preu competitiu.
Gran mèrit, el d’aquest xef, que segur veurem progressar els pròxims anys i que, de moment, al seu restaurant de Linyola, mereix una obligada visita.