Receptes de peix per a paladars exigents
El marisc és el convidat especial de La Llotja a la tardor i l’hivern
BARCELONA—Si hi ha una època òptima per al marisc aquesta és la temporada de tardor i hivern. Com tota la matèria primera que se serveix a La Llotja d’El Nacional, el marisc és fresc i prové dels millors ports i llotges de la península Ibèrica: escamarlans, gambes, cloïsses, navalles, llamàntols, llagostes, percebes, bous de mar, gambots... són algunes de les moltes delicadeses marineres que s’hi podran tastar. A més, durant les festes nadalenques, el marisc encara agafarà més protagonisme, ja que es convertirà en l’ingredient estrella de molts dels suquets que s’incorporen a la carta d’aquest espai. Al desembre, no us perdeu el suquet de peix de roca i marisc. Deliciós.
SUGGERIMENTS DE TEMPORADA. La tardor i l’hivern també són època de peixos clàssics com ara els pagells o els besucs. De fet, al febrer, la suprema de besuc se servirà a l’estil Santurce, amb el seu toc d’all laminat i ben dauradet. I, jugant amb el producte de temporada, durant el mes de març hi haurà suggeriments especials com el bacallà a la graella amb faves a la catalana i la suprema de lluç coberta amb melós de porc. La carta de La Llotja també us permetrà realitzar un viatge per les millors receptes regionals, elaborades amb peix i marisc, de tota la Península. Hi trobareu propostes destacades com el bullit d’Eivissa, les gambetes vermelles de Huelva i la caldereta menorquina de llamàntol. Òbviament, la paella i l’arròs negre de peix i marisc, així com la fideuada, emblemes de la nostra gastronomia, tampoc falten mai en aquesta carta.
TOTS ELS CLIENTS SATISFETS. El client és qui mana en aquest espai especialitzat en productes del mar d’El Nacional, ja que pot apropar-se a la parada, on el producte fresc s’exposa a la vista dels comensals, i triar l’exemplar que consumirà, decidir el pes de la peça i indicar com vol que li preparin: a la graella, al vapor, a la planxa, al forn, fregit o guisat. A més, tots els peixos es poden acompanyar amb verdures saltades, amanida de cabdells, patates fregides o patata al forn. El mateix succeeix amb els mariscos, de manera que es multipliquen les possibilitats d’elecció i això permet ajustar al màxim l’àpat als gustos i el pressupost de cada persona o grup.
Per als qui prefereixin altres sabors menys lligats al mar, s’ofereixen alternatives com les amanides, l’hamburguesa de 250 grams de carn de bou madurada, el pit de pollastre de pagès o el saltat de filet de vedella amb verdures i patates. I les postres? Doncs tornem a fer una ruta gastronòmica per la tradició més dolça del nostre país: el pastís cardenal amb nata, típic de Mallorca; el pa de pessic Larpeira, originari de Galícia però connectat amb Catalunya gràcies a la crema catalana cremada que incorpora; el pionono de Granada, amb crema i xocolata; el borratxo amb ratafia, molt català; i un clàssic senzill però infal·lible: el pa amb xocolata, oli d’oliva verge i sal marina. I com que arriba el Nadal, res millor que celebrar-lo per avançat amb una selecció de torrons Vicens: de crema cremada, tou d’ametlles i cruixent d’avellanes amb xocolata.