El certamen premia el millor xuixo per celebrar el centenari d’aquest dolç
Els germans Roca, amb tot l’equip de cuina, van preparar totes les creacions de la temporada
La presència del més gran dels germans Roca en els congressos no passa mai inadvertida. Però quan la cita és a la seva ciutat, a l’auditori habitual d’aquestes trobades gastronòmiques s’hi afegeixen els veïns, amics i joves futurs cuiners que no volen perdre’s la presentació dels plats que aquests dies mengen els clients del restaurant de Germans Sàbat. Joan Roca ho sap bé i aprofita que actua a casa per pujar a l’escenari amb tot l’equip de cuina i preparar, una darrere l’altra, totes les creacions de la temporada de tardor. El Fòrum, explicava el xef a La Vanguardia, coincideix amb un dels moments de l’any més atractius per als cuiners per la riquesa del rebost i és una ocasió perfecta per mostrar el que estem fent i donar visibilitat a tot l’equip”. Els caps de cuina i tots els responsables de partida es van ocupar de preparar els plats que serveixen aquests dies. Entre els quals, peces senceres de carn i peix fetes al forn de vapor amb pressió. També es mantenen en la seva línia en l’ús de la cuina a baixa temperatura que, segons que va explicar Joan Roca, estudis recents aconsellen en detriment de les temperatures molt altes, a fi de transformar respectuosament el producte.
Abans de la ponència Jordi Roca, responsable de la cuina dolça d’El Celler, va lliurar el premi al millor xuixo, les postres gironines que ja tenen un segle de vida i a les quals es va dedicar un concurs que es va celebrar al migdia. El guanyador va ser la Fleca Pastisseria Padrés, a Banyoles (Pla de l’Estany). Segons Pep Palau, la convocatòria ha estat tot un èxit, amb més de quaranta concursants. “És una iniciativa que contribuirà a modernitzar el clàssic xuixo, perquè la majoria dels participants ha presentat peces més lleugeres, sense fregits pesats i de mides més reduïdes”. Palau va assenyalar també l’èxit de la zona firal el primer dia del Fòrum. “Veiem que els participants s’han posat les seves millors gales, amb estands cada any més ben equipats i amb un gran interès per part dels visitants per conèixer les novetats”.