Periodisme a peu de fogons
L’art de la cuina i el periodisme han maridat bé des de sempre. Són dues expressions culturals que es potencien mútuament i que ens permeten aspirar a aquelles formes de civilització que fan el món una mica millor. Per això, enguany, els premis Nacionals de Gastronomia han volgut valorar especialment el paper d’aquells que, des dels mitjans i també des de la literatura, contribueixen a explicar, analitzar i divulgar la feina de la gent del sector. Hem concretat aquest reconeixement en dues persones que practiquen el bon periodisme gastronòmic, el que es pensa i s’escriu al peu dels fogons: Cristina Jolonch i Pau Arenós, professionals de la premsa de llarga i acreditada trajectòria. Ambdós es mereixen sobradament aquest premi Especial de l’Acadèmia.
Enguany, que celebrem el trentè aniversari de la fundació de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, la resta dels premiats són: Fina Puigdevall, xef i propietària del restaurant Les Cols, d’Olot, premi Nacional de Gastronomia; Rafa Zafra, xef del restaurant Estimar, de Barcelona, premi Revelació, i Joan Carles Ibánez, del restaurant Lasarte, de Barcelona, premi Cap de Sala.
Si parlem de periodisme i de cuina, és obligat esmentar un dels nostres referents i inspiradors, el fundador de la nostra Acadèmia, l’enyorat Nèstor Luján, el mestratge del qual encara perviu en tots nosaltres. Cristina Jolonch i Pau Arenós són grandíssims continuadors d’aquesta escola de periodisme gastronòmic d’alta volada que Luján va representar com ningú. Gràcies a la feina rigorosa i amena de Jolonch i Arenós, la cuina de Catalunya és avui més coneguda i reconeguda, i també més apreciada, pels de casa i pels de fora, en ambients populars i entre les elits que marquen tendències.
Cristina Jolonch –que és la presidenta de The world’s 50 best restaurants, per Espanya i
Portugal– va començar la seva carrera professional fa trenta anys a La Vanguardia, diari on encara continua il·luminant tots els aspectes del nostre ric univers gastronòmic. Ha escrit diversos llibres, l’últim dels quals és De carne y hueso: conversaciones sobre la gastronomía y la vida (Libros de Vanguardia), una obra que recull quaranta entrevistes en profunditat a personatges de tot el món vinculats a la gastronomia. D’altra banda, impulsa l’admirable projecte social Cocina Conciencia, amb la Fundació Raíces.
Pau Arenós és un polifacètic a qui mou l’atreviment i, des de les pàgines d’El Periódico de Catalunya i des dels seus llibres, sap explicar-nos els detalls i les categories del món del menjar i del beure, i tot el que l’envolta. Ha escrit obres que han obert camí, com Los genios del fuego, Los Once i ¡Plato!. Fa poc ha publicat la versió ampliada de La cocina de los valientes. El seu nou projecte és Cata Mayor, una sèrie de vídeos que, amb diversos especialistes, ens mostren el secret d’alguns plats. Entre altres guardons, ha rebut el Premio Nacional de Gastronomía 2005.
Jolonch i Arenós ens recorden, amb el seu magnífic treball, que la bona cuina és sempre també un bon relat, una bona història.
Jolonch i Arenós ens recorden, amb el seu magnífic treball, que la bona cuina també és sempre un bon relat, una bona història