“Ponemos el alma en todo lo que sale de la cocina de Panchito”
Hablar de Panchito Restaurantes es hacerlo de la enseña pionera de la gastronomía mexicana en Barcelona. Para conocer con más detalle su filosofía de trabajo y sus planes de futuro, charlamosconÁngelyBlancaMartín,susfundadores,yconAndrea Elsasser, miembro de la segunda generación de la familia.
¿Cómo nació el concepto Panchito?
A.M.: En 1984, Blanca vino a completar su especialidad en psicología a Barcelona y me vine con ella. Pronto empezamos a pensar en abrir un negocio que nos permitiera ganarnos la vida y pensamos en abrir un pequeño local para servir tapas mexicanas. Así fue como en 1985 abrimos el primer Panchito en el número 28 de la calle Vico.
¿Con alguna experiencia anterior?
B.M.: Nuestra familia siempre se ha dedicado a la hostelería, pero nosotros no lo habíamos hecho nunca. De todos modos, aquel primer local funcionaba con Ángel cocinando y yo atendiendo a los clientes. Una visión muy familiar que hoy, 35 años después, se mantiene intacta.
Con más locales…
A.M.: Actualmente hay 7 restaurantes Panchito situados en Barcelona, Sant Cugat del Vallès y Sitges. Hubo un tiempo en que franquiciamos algunos locales y llegamos a los 12 establecimientos, pero decidimos abandonar esa idea porque se perdía la esencia de nuestra filosofía de trabajo. Ese cambio hizo que volviéramos a nuestra idea inicial, que no es otra que ser el restaurante mexicano de barrio, un local de proximidad que sea valorado por su entorno.
¿En qué consiste esa filosofía?
A.E.: En ofrecer la máxima calidad para lograr una clientela satisfecha y que nos ha premiado con su fidelidad. Para conseguirlo hemos apostado por una estructura basada en una cocina central que se ocupa de elaborar a diario todos los platos de la carta que posteriormente se reparten a los restaurantes, donde solo hay que montarlos.
B.M.: Se trata de una cocina con un estricto control de calidad, un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) que garantiza la seguridad alimentaria y que está auditada mensualmente por empresas externas. Pero por encima de todo, es una cocina que cuida el producto y que pone el alma en todo lo que sale de ella. Ahora han dado un paso más con Itacate. ¿Qué pueden contarnos de este lanzamiento?
A.M.: Itacate responde a la voluntad de trasladar la cocina de Panchito a los hogares de nuestros clientes para que la consuman cuando quieren. Se trata de varias recetas mexicanas elaboradas en nuestra cocina y envasadas para que cualquier persona pueda prepararlas en apenas un par de minutos. Los productos Itacate llegarán al mercado en los próximos meses y lo harán tanto a través del canal horeca profesional como del retail. ¿Ese es el principal reto de futuro de Panchito?
B.M.: Uno de ellos. Otro es la puesta en marcha en las próximas semanas de una máquina para preparar tortillas de maíz que nos permitirá fabricar a diario y repartirlas a nuestros locales para que los clientes dispongan de tortillas frescas, que es como mejor se disfrutan.
A.E.: Más allá de eso, seguiremos apostando por la cocina mexicana y por el uso de productos de kilómetro cero. En este sentido, todo lo que empleamos –excepto los chiles que importamos de México– procede de proveedores de proximidad, por lo que colaboramos a reducir el impacto medioambiental.
www.panchito.com