Canal torna a guanyar el Millor Croissant
Toni Vera, de la pastisseria Canal de Barcelona, és el guanyador per segona vegada del concurs Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya, que ha celebrat la setena edició aquesta setmana a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Ja va rebre el premi el 2016 i li han tornat a concedir els nou membres del jurat que han deliberat quina de les més de setanta pastisseries de tot l’Estat que aquest any s’han presentat al concurs es mereixia guanyar. L’equilibri en el gust ha estat un dels factors que ha valorat més el jurat, que ha atorgat a Vera aquest prestigiós guardó i un xec de mil euros. Vera va explicar a Comer que continua defensant els mateixos arguments que l’última edició en què va guanyar: “Producte i procés. Una bona farina, un bon llard, una bona maquinària i un bon procés tenen com a resultat una manera de treballar intel·ligent i molt rendible, que ens permet elaborar un producte de qualitat en molt poc temps”, explica. El pastisser defineix el seu croissant com a cruixent, amb un bon full, amb molt gust de mantega i gens pesant. “Són tan lleugers te’n pots menjar tots els que vulguis”. I afegeix que aquests bons resultats no haurien estat possibles sense tot l’equip .
Canal, fundada el 1970 per Xavier Canal i dirigida actualment pel seu nebot Luis Estrada Canal, té un equip jove en què destaquen el mateix Toni Vera i Marco Mu
ñoz. Amb establiments als carrers Muntaner i Calvet de Barcelona, ha introduït la innovació en la tradició elaborant brioixeria i pastisseria clàssica i contemporània, a més de tenir un servei de càtering. La consecució d’aquest guardó atorga, any rere any, prestigi i reconeixement popular als guanyadors del certamen, entre els quals hi ha CROI by Albert Roca, Prat Can Carriel, Vallflorida Xocolaters, Oriol Balaguer, Ochiai, Sweet by Abraham Balaguer, Turull, Hofmann (2010), Badia Roca (2009) o Pablo Iglesias, professor de l’escola de pastisseria del Gremi de Barcelona.