Un mosaico de tendencias de la gastronomía
Más de 45 chefs de prestigio y jóvenes talentos compartirán protagonismo en showcookings, talleres y ponencias
Calidad, producto de proximidad e innovación serán los protagonistas de las más de 50 actividades culinarias y enológicas programadas por Fórum Gastronómico Barcelona, de la mano de 45 prestigiosos chefs europeos del momento –que suman 31 estrellas Michelin– y de grandes expertos en pastelería, vinos y restauración. Además del programa oficial de actividades, los expositores también llevarán a cabo demostraciones, conferencias y presentaciones, entre otros eventos.
Durante tres días, el palacio 8 de Fira de Barcelona mostrará la diversidad y la efervescencia de propuestas culinarias actuales en toda Europa. El cartel de chefs participantes refleja un equilibrio entre talentos emergentes y consolidados, en los que la inspiración en el clasicismo y el producto de proximidad conviven con las técnicas y las puestas en escena más rompedoras.
Los profesionales que visiten el evento podrán disfrutar de las presentaciones de los mejores cocineros en el Auditorio, un espacio con capacidad para 400 personas. Entre los chefs internacionales destacan Niko Romito (Reale, Italia), que hablará de "La cocina circular"; Kobe Desramaults (Chambre Séparée, Bélgica), que mostrará su "Cocina flamenca a fuego vivo"; Dominique Dutour (Gray Jay, Canadá) y Stépahanie Audet (LOV, Canadá), con "La nueva cocina canadiense" y Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca), que incidirá en "Arte y activismo culinario".
En cuanto a los cocineros del territorio, participarán Paco Pérez (Miramar y Enoteca), con la ponencia "Vanguardia en estado puro"; Jordi Cruz (Àbac), que presentará un menú de 12 platos de "Gastronomía estrambótica, adaptación culinaria de un arte estrambótico"; Carme Ruscalleda (Sant Pau, de Tokyo, Japón), que reflexionará sobre "La cocina, más allá del restaurante"; Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), que desarrollarán los conceptos de "Creatividad, técnica y estilo"; Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), que propondrán tres recetas de "La cocina del agua"; Oliver Peña (Enigma), que defenderá la "Creatividad bulliniana en plenitud", y Enrique Valentí (Marea Alta), con su propuesta "Cazuelas de mar y montaña".
En el bloque "La efervescencia de la cocina en Europa", cinco jóvenes chefs europeos compartirán lo que se cuece en sus cocinas: David Andrés (Via Veneto de Barcelona y Somiatruites de Igualada) se centrará en "La cocina de equipo"; Nadia Sammut (Auberge La Fenière, de Aix en Provence, Francia), dará su visión
sobre "Cocina libre, la tolerancia en el plato"; William Jorgensen (Gastronomè, de Aarhus, Dinamarca) pondrá el foco en "Innovando la artesanía clásica", y Francesca Barreca y Marco Boccarelli, (Mazzo, de Roma, Italia) explicarán el concepto "Nómadas de los fogones".
También en el Auditorio, las cocineras María José San Román (Monastrell, Alicante); Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela); Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) y María José Martínez (El Lienzo, Valencia) defenderán que "El talento no tiene género", mientras que la sesión "Barcelona: tendencias y nuevos formatos en la restauración" dará a conocer las propuestas de Artur Martínez (Aürt); Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Ovnew); Eugeni de Diego (A Pluma), y Sergi Palacín e Ignacio Ussía (The Alchemix). Y es que la nueva edición del Fórum es un mosaico de tendencias de la gastronomía actual.