Un mo­sai­co de ten­den­ci­as de la gas­tro­no­mía

Más de 45 chefs de pres­ti­gio y jó­ve­nes ta­len­tos com­par­tirán pro­ta­go­nis­mo en showcookin­gs, ta­lle­res y po­nen­ci­as

La Vanguardia (Català) - - MONOGRÀFIC ESPECIAL - TEXTO: JÚ­LIA MAR­TÍ­NEZ JÓ­VE­NES CHEFS EUROPEOS

Ca­li­dad, pro­duc­to de pro­xi­mi­dad e innovación serán los pro­ta­go­nis­tas de las más de 50 ac­ti­vi­da­des cu­li­na­ri­as y eno­ló­gi­cas pro­gra­ma­das por Fó­rum Gas­tro­nó­mi­co Bar­ce­lo­na, de la ma­no de 45 pres­ti­gi­o­sos chefs europeos del mo­men­to –que su­man 31 es­tre­llas Mic­he­lin– y de gran­des ex­per­tos en pas­te­le­ría, vi­nos y res­tau­ra­ci­ón. Además del pro­gra­ma ofi­ci­al de ac­ti­vi­da­des, los ex­po­si­to­res tam­bi­én lle­varán a ca­bo de­mos­tra­ci­o­nes, con­fe­ren­ci­as y pre­sen­ta­ci­o­nes, en­tre otros even­tos.

Du­ran­te tres dí­as, el palacio 8 de Fi­ra de Bar­ce­lo­na mos­trará la di­ver­si­dad y la efer­ves­cen­cia de pro­pu­es­tas cu­li­na­ri­as ac­tu­a­les en to­da Eu­ro­pa. El car­tel de chefs par­ti­ci­pan­tes re­fle­ja un equi­li­brio en­tre ta­len­tos emer­gen­tes y con­so­li­da­dos, en los que la ins­pi­ra­ci­ón en el cla­si­cis­mo y el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad con­vi­ven con las téc­ni­cas y las pu­es­tas en es­ce­na más rom­pe­do­ras.

Los pro­fe­si­o­na­les que visiten el even­to podrán dis­fru­tar de las pre­sen­ta­ci­o­nes de los mejores co­ci­ne­ros en el Au­di­to­rio, un es­pa­cio con capa­ci­dad pa­ra 400 per­so­nas. En­tre los chefs in­ter­na­ci­o­na­les des­ta­can Niko Ro­mi­to (Re­a­le, Ita­lia), que ha­blará de "La co­ci­na cir­cu­lar"; Ko­be Des­ra­maults (Cham­bre Sé­pa­rée, Bél­gi­ca), que mos­trará su "Co­ci­na fla­men­ca a fu­e­go vi­vo"; Do­mi­ni­que Du­tour (Gray Jay, Ca­nadá) y Sté­pa­ha­nie Au­det (LOV, Ca­nadá), con "La nu­e­va co­ci­na ca­na­di­en­se" y Ras­mus Munk (The Alc­he­mist, de Di­na­mar­ca), que in­ci­dirá en "Ar­te y ac­ti­vis­mo cu­li­na­rio".

En cu­an­to a los co­ci­ne­ros del ter­ri­to­rio, par­ti­ci­parán Pa­co Pé­rez (Mi­ra­mar y Eno­te­ca), con la po­nen­cia "Vanguardia en es­ta­do pu­ro"; Jordi Cruz (Àbac), que pre­sen­tará un menú de 12 pla­tos de "Gas­tro­no­mía es­tram­bó­ti­ca, adap­ta­ci­ón cu­li­na­ria de un ar­te es­tram­bó­ti­co"; Car­me Rus­ca­lle­da (Sant Pau, de Tokyo, Ja­pón), que re­fle­xi­o­nará so­bre "La co­ci­na, más allá del res­tau­ran­te"; Oriol Cas­tro, Edu­ard Xa­truch y Ma­teu Ca­sañas (Dis­fru­tar), que des­ar­ro­llarán los con­cep­tos de "Cre­a­ti­vi­dad, téc­ni­ca y es­ti­lo"; Ser­gio y Javier Tor­res (Co­ci­na Her­ma­nos Tor­res), que pro­pondrán tres re­ce­tas de "La co­ci­na del agua"; Oli­ver Peña (Enig­ma), que de­fen­derá la "Cre­a­ti­vi­dad bu­lli­ni­a­na en ple­ni­tud", y En­ri­que Va­len­tí (Ma­rea Al­ta), con su pro­pu­es­ta "Ca­zu­e­las de mar y mon­taña".

En el blo­que "La efer­ves­cen­cia de la co­ci­na en Eu­ro­pa", cin­co jó­ve­nes chefs europeos com­par­tirán lo que se cu­e­ce en sus co­ci­nas: Da­vid An­drés (Via Ve­ne­to de Bar­ce­lo­na y So­mi­a­trui­tes de Igua­la­da) se cen­trará en "La co­ci­na de equi­po"; Na­dia Sam­mut (Au­ber­ge La Fe­ni­è­re, de Aix en Pro­ven­ce, Fran­cia), dará su vi­si­ón

so­bre "Co­ci­na li­bre, la to­le­ran­cia en el pla­to"; Wi­lli­am Jor­gen­sen (Gas­tro­no­mè, de Aar­hus, Di­na­mar­ca) pondrá el fo­co en "In­no­van­do la ar­te­sa­nía clá­si­ca", y Fran­ces­ca Bar­re­ca y Mar­co Boc­ca­re­lli, (Maz­zo, de Ro­ma, Ita­lia) ex­pli­carán el con­cep­to "Nó­ma­das de los fo­go­nes".

Tam­bi­én en el Au­di­to­rio, las co­ci­ne­ras María Jo­sé San Román (Mo­nas­trell, Ali­can­te); Lu­cía Frei­tas (A Ta­fo­na, San­ti­a­go de Com­pos­te­la); Ada Pa­re­lla­da (Sem­pro­ni­a­na, Bar­ce­lo­na) y María Jo­sé Mar­tí­nez (El Li­en­zo, Va­len­cia) de­fen­derán que "El talento no ti­e­ne gé­ne­ro", mi­en­tras que la se­si­ón "Bar­ce­lo­na: ten­den­ci­as y nu­e­vos for­ma­tos en la res­tau­ra­ci­ón" dará a cono­cer las pro­pu­es­tas de Ar­tur Mar­tí­nez (Aürt); Jon Gi­ral­do y Jai­me Li­e­ber­man (Ov­new); Eu­ge­ni de Di­e­go (A Plu­ma), y Sergi Pa­la­cín e Ig­na­cio Us­sía (The Alc­he­mix). Y es que la nu­e­va edi­ci­ón del Fó­rum es un mo­sai­co de ten­den­ci­as de la gas­tro­no­mía ac­tu­al.

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