TA­LLE­RES: CAS­QUE­RÍA, HUERTA Y PESCADOS

La Vanguardia (Català) - - MONOGRÀFIC ESPECIAL -

En el es­pa­cio Ta­ller 1 se des­ar­ro­llarán seis ta­lle­res (si­em­pre con de­gus­ta­ci­ón y ba­jo ins­crip­ci­ón pre­via) so­bre cas­que­ría, res­tau­ran­tes con huerta, y pescados y sos­te­ni­bi­li­dad. En el apar­ta­do de cas­que­ría, Di­e­go Ros­si (Trip­pa, de Milán, Ità­lia) ex­pli­cará la po­ten­cia de unos sa­bo­res que na­cen de in­gre­di­en­tes tan in­jus­ta­men­te ol­vi­da­dos co­mo los des­po­jos. Por su par­te, Javier Es­té­vez (La Tas­que­ría, de Ma­drid) se cen­trará en dar cono­cer có­mo la cas­que­ría pu­e­de ser co­ol, di­ver­ti­da, cre­a­ti­va e in­clu­so su­ge­ren­te. Los par­ti­ci­pan­tes del eje res­tau­ran­tes con huerta son Oriol Ro­vi­ra (Els Ca­sals, de Sa­gàs, Bar­ce­lo­na) con la se­si­ón: "Cer­ran­do cír­cu­los: cam­pe­si­nos y co­ci­ne­ros", y Javier Olle­ros (Cu­ller de Pau, de O Gro­ve, Pon­te­ve­dra), qui­en dará a cono­cer có­mo uti­li­za pro­duc­tos de la huerta y la gran­ja fa­mi­li­ar en sus res­tau­ran­tes pa­ra ela­bo­rar pla­tos ape­ga­dos al ter­ri­to­rio. Pescados y sos­te­ni­bi­li­dad con­tará con la par­ti­ci­pa­ci­ón de Ch­ris­top­her Cou­tan­ce­au (Ch­ris­top­her Cou­tan­ce­au, de La Roc­he­lle, Fran­cia) que im­par­tirá el ta­ller: " Cocinero pes­ca­dor, del Atlán­ti­co a la co­ci­na", mi­en­tras que Di­e­go Ga­lle­gos (So­llo, de Fu­en­gi­ro­la, Má­la­ga) ha­blará de "Pescados de río y sa­bo­res de La­ti­no­a­mé­ri­ca".

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