La cocina y el vino estrechan lazos
El sector será objeto de debate y reflexión de la mano de destacados sumilleres y chefs
El mundo del vino, muy vinculado a la gastronomía, no ha querido dejar pasar la oportunidad de estar presente en Fórum Gastronómico Barcelona y contará con un espacio propio: Fórum Vino, donde algunos de los mejores expertos nacionales reflexionarán y debatirán sobre la realidad y las novedades del sector. Además del área expositiva Espacio Vino, que reunirá doce bodegas, los sumilleres Clara Isamat (Vinos Compartidos), Núria Renom (Bar Brutal, Barcelona) y Evelyn de las Alas (Ca na Toneta, Mallorca), junto al chef Rafa Peña (Gresca, Barcelona), darán a conocer su punto de vista sobre las oportunidades que brinda (re)pensar la carta de vinos de los restaurantes con una nueva mirada más aguda, en ocasiones en clave femenina, que puede llegar a transgredir normas y principios. Otro tema de debate será la innovación en la venta de vino en la restauración, donde Manel Sarasa de Wine is Social –una de las distribuidoras de vinos más innovadoras de Europa– explicará en colaboración con Ferran Centelles, sumiller de elBulliLab, las técnicas que implantan en restaurantes de referencia para mejorar su experiencia de vinos y sus ventas, y darán a probar cuatro vinos de tendencia utilizando su sistema de comunicación.
El uso del vino en la cocina será otro de los temas que se debatirá en el salón. Andreu Genestra, chef, y Joan Arboix, sumiller, del restaurante Andreu Genestra, explicarán cómo el vino entra en la cocina y la cocina baja a la viña y a la bodega, y cocinarán y harán probar vinos, abandonando dogmas y cánones establecidos, sin prejuicios. A su vez, descubrirán la apuesta de su restaurante por la agricultura en general y la viticultura en particular. Una cata apasionante de cocina y vinos.
PREMIO AL MEJOR SUMILLER
La Associació Catalana de Sommeliers (ACS) organiza el concurso Millor Sommelier de Catalunya, un galardón para promover el conocimiento de la profesión de sumiller y el mundo del vino y la gastronomía, así como reforzar los vínculos entre los profesionales del sector. Para ello, una docena de participantes se enfrentarán el lunes 18 dentro del Fórum a diferentes desafíos –desde catas a ciegas a pruebas escritas– en el espacio taller 2 de Fórum Gastronómico Barcelona.
Un jurado especializado designará al vencedor y desvelará su nombre durante la Nit dels Sommeliers, una cena que tendrá lugar en el hotel Casa Fuster, donde el chef Marc Ribas confeccionará un menú inspirado en la cocina burguesa tradicional catalana. Además del premio al Millor Sommelier de Catalunya, se entregarán otros galardones como mejor bodega y enólogo, entre otros.