La co­ci­na y el vi­no es­trec­han la­zos

El sec­tor será ob­je­to de de­ba­te y reflexión de la ma­no de des­ta­ca­dos su­mi­lle­res y chefs

La Vanguardia (Català) - - MONOGRÀFIC ESPECIAL -

El mun­do del vi­no, muy vin­cu­la­do a la gas­tro­no­mía, no ha que­ri­do de­jar pa­sar la opor­tu­ni­dad de es­tar pre­sen­te en Fó­rum Gas­tro­nó­mi­co Bar­ce­lo­na y con­tará con un es­pa­cio pro­pio: Fó­rum Vi­no, don­de al­gu­nos de los mejores ex­per­tos na­ci­o­na­les re­fle­xi­o­narán y de­ba­tirán so­bre la re­a­li­dad y las no­ve­da­des del sec­tor. Además del área ex­po­si­ti­va Es­pa­cio Vi­no, que reu­nirá do­ce bo­de­gas, los su­mi­lle­res Clara Isa­mat (Vi­nos Com­par­ti­dos), Nú­ria Re­nom (Bar Bru­tal, Bar­ce­lo­na) y Evelyn de las Alas (Ca na To­ne­ta, Ma­llor­ca), jun­to al chef Ra­fa Peña (Gres­ca, Bar­ce­lo­na), darán a cono­cer su pun­to de vis­ta so­bre las opor­tu­ni­da­des que brin­da (re)pen­sar la car­ta de vi­nos de los res­tau­ran­tes con una nu­e­va mi­ra­da más agu­da, en oca­si­o­nes en cla­ve fe­me­ni­na, que pu­e­de lle­gar a trans­gre­dir nor­mas y prin­ci­pi­os. Otro te­ma de de­ba­te será la innovación en la ven­ta de vi­no en la res­tau­ra­ci­ón, don­de Ma­nel Sa­ra­sa de Wi­ne is So­ci­al –una de las dis­tri­bui­do­ras de vi­nos más in­no­va­do­ras de Eu­ro­pa– ex­pli­cará en co­la­bo­ra­ci­ón con Fer­ran Cen­te­lles, su­mi­ller de elBu­lliLab, las téc­ni­cas que im­plan­tan en res­tau­ran­tes de re­fe­ren­cia pa­ra me­jo­rar su ex­pe­ri­en­cia de vi­nos y sus ven­tas, y darán a pro­bar cu­a­tro vi­nos de ten­den­cia uti­li­zan­do su sis­te­ma de comunicaci­ón.

El uso del vi­no en la co­ci­na será otro de los te­mas que se de­ba­tirá en el sa­lón. An­dreu Ge­nes­tra, chef, y Jo­an Ar­boix, su­mi­ller, del res­tau­ran­te An­dreu Ge­nes­tra, ex­pli­carán có­mo el vi­no en­tra en la co­ci­na y la co­ci­na ba­ja a la viña y a la bo­de­ga, y co­ci­narán y harán pro­bar vi­nos, aban­do­nan­do dog­mas y cá­no­nes es­ta­ble­ci­dos, sin pre­jui­ci­os. A su vez, des­cu­brirán la apu­es­ta de su res­tau­ran­te por la agri­cul­tu­ra en ge­ne­ral y la vi­ti­cul­tu­ra en par­ti­cu­lar. Una ca­ta apa­si­o­nan­te de co­ci­na y vi­nos.

PRE­MIO AL ME­JOR SU­MI­LLER

La As­so­ci­a­ció Ca­ta­la­na de Som­me­li­ers (ACS) or­ga­ni­za el con­cur­so Mi­llor Som­me­li­er de Ca­ta­lu­nya, un ga­lar­dón pa­ra pro­mo­ver el cono­ci­mi­en­to de la pro­fe­si­ón de su­mi­ller y el mun­do del vi­no y la gas­tro­no­mía, así co­mo re­for­zar los vín­cu­los en­tre los pro­fe­si­o­na­les del sec­tor. Pa­ra ello, una do­ce­na de par­ti­ci­pan­tes se en­fren­tarán el lu­nes 18 den­tro del Fó­rum a di­fe­ren­tes des­a­fí­os –des­de ca­tas a ci­e­gas a pru­e­bas es­cri­tas– en el es­pa­cio ta­ller 2 de Fó­rum Gas­tro­nó­mi­co Bar­ce­lo­na.

Un ju­ra­do es­pe­ci­a­li­za­do desig­nará al ven­ce­dor y des­ve­lará su nom­bre du­ran­te la Nit dels Som­me­li­ers, una ce­na que tendrá lu­gar en el ho­tel Ca­sa Fus­ter, don­de el chef Marc Ri­bas con­fec­ci­o­nará un menú ins­pi­ra­do en la co­ci­na bur­gue­sa tra­di­ci­o­nal ca­ta­la­na. Además del pre­mio al Mi­llor Som­me­li­er de Ca­ta­lu­nya, se en­tre­garán otros ga­lar­do­nes co­mo me­jor bo­de­ga y enó­lo­go, en­tre otros.

Newspapers in Catalan

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.