Innovar entre cartas y fogones
FòrumLab será un espacio de reflexión con tres jornadas dedicadas a negocio y gestión, digitalización y sostenibilidad
El espacio de reflexión FòrumLab –coorganizado por Clúster Foodservice, ElTenedor y Fundació Alícia– constará de tres jornadas dedicadas a negocio y gestión, digitalización y sostenibilidad orientada a la restauración. En total, están programadas 28 conferencias y una mesa redonda, y está prevista la participación de 35 expertos de los ámbitos académico, empresarial, culinario y agrario.
'INSTAGRAMMERS', CHEFS Y DIRECTIVOS
Entre los ponentes destacan el gurú de Instagram Phil González; los consultores Eva Ballarín, Oskar García (Foodfigthters) y Sonia Gasa (Retailtech), y los chefs Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Víctor Quintillà (Lluerna), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer) y Marc Puig-pey (Fundació Alícia). Además, FòrumLab contará con la participación de los empresarios de la restauración Silvia
Hofmann (Hofmann), Álex Ros (Charlot), Sergi Mas (Sopa), Mariano Najla (Las Muns), Juanjo Martínez (Lola & co), Susana Aragón (Centric Gastrobar), Ricard Jornet (Lasal del Varador) y Manel Casanovas (El Miracle). Otros expertos que estarán presentes en esta nueva edición del evento son el socio fundador de ConGusto, Manel Morillo; la directora de Relaciones Humanas de Udon, Gemma Vidal; el director general de Fundació Alícia, Toni Massanés, y Abraham Martín, Rafael Casas y Darío Méndez, de ElTenedor.
TRES EJES DESTACADOS
Cada jornada de FòrumLab constará de tres bloques vinculados a cada uno de los ejes temáticos. En el apartado impulsado por Fundació Alícia, los expertos analizarán cómo lograr que la sostenibilidad sea económicamente sostenible y debatirán sobre la comida del futuro, centrándose en los alimentos de la tierra, y más concretamente sobre el uso de las tierras agrícolas, la agricultura biodinámica en la alta cocina verde y la ganadería sostenible. También tratarán la pesca sostenible en la cocina del restaurante y cómo salvar los océanos, entre otros temas.
El eje sobre negocio y gestión, liderado por Clúster Foodservice, abordará cuestiones como qué hacer para vender más y cómo optimizar la cocina para maximizar beneficios, y se darán algunas claves para lograr alcanzar uno de los grandes retos del sector: la fidelización del cliente.
Los participantes de las sesiones sobre digitalización, impulsadas por ElTenedor, analizarán dónde están y qué quieren los clientes en la conferencia que lleva por título "Instagram: seducir por la vista, conquistar por el estómago", impartida por Phil González, y explicarán las implicaciones económicas de ser o no ser digital, y cómo conocer bien y gestionar eficazmente los clientes.