Biodinàmics, naturals i ecològics

La carta d’aquesta barra especialitzada creix amb noves tipologies de vins

BARCELONA— La carta de la Barra de Vins d’El Nacional és coneguda de sobres per la variada oferta de referències procedents de les millors denominacions d’origen, des de Rioja fins a Ribera del Duero, passant per Rueda i Priorat. Ara la proposta s’enriqueix amb la presència de tres noves tipologies de vins: ecològics, biodinàmics i naturals.

Amb un protagonisme creixent al mercat vinícola, els ecològics són vins que s’elaboren amb adobs naturals, sense químics ni additius, sense maquinària i amb nivells de carboni mínims. A poc a poc han aconseguit conquerir els paladars més exigents i, per això, no podien faltar a la Barra de Vins. Tampoc els biodinàmics, la filosofia dels quals busca tancar el cicle biològic de l’entorn natural d’acord amb la lluna, el respecte pel terra i la planta, així com el medi ambient. El procés d’elaboració tampoc no incorpora químics, tal com passa amb els vins naturals.

VINS NATURALS. Els vins naturals s’obtenen amb el mínim d’intervenció possible, tant en el conreu de la vinya, que ha de ser ecològic, com en la transformació posterior, que no accepta processos de clarificat ni filtrat. Així, doncs, aquests vins s’elaboren amb raïm veremat a mà i la fermentació alcohòlica no porta llevats afegits ni es corregeixen els sucres, l’acidesa o el color dels vins, ja que es considera que el raïm ha de reflectir les condicions de la terra i de l’anyada. El resultat final és un vi que aposta pels mètodes ancestrals i que és un fidel reflex de la terra en què neix.

PERFECTE PER MARIDAR. Els vins ecològics, biodinàmics i naturals del Nacional, juntament amb la resta de referències, es poden acompanyar de productes tan excepcionals com el pernil ibèric de gla. Procedent de Guijuelo, un tallador de pernil professional el talla al moment davant del comensal, amb què s’ofereix un maridatge prèmium impossible d’oblidar.