Ostres i receptes de temporada
El pas de les estacions també es degusta a la Barra d’Ostres
BARCELONA—
Obertes i presentades al natural, regades amb unes gotes de llimona, amb pebre negre mòlt o acompanyades amb una vinagreta d’escalunya. Aquestes són les formes més tradicionals i habituals de menjar ostres. Així ens les serveixen a la Barra d’Ostres d’El Nacional, que, a més, disposa d’altres acompanyaments, com salses picants. Però, per què no combinar-les també amb algunes de les propostes de temporada que s’incorporen mensualment a la carta?
CARÀCTER ESTACIONAL. I és que el calendari gastronòmic d’El Nacional, amb els seus suggeriments i plats especials en funció del producte de temporada, també té parada en aquesta barra. Així, doncs, al gener, època en què taronges, llimones i altres cítrics estan en el punt òptim de recol·lecció, aquest espai oferirà un
mollete de llamàntol. Al març és el moment de les faves, mentre que a l’abril manaran els espàrrecs de marge. L’aposta de la Barra d’Ostres per a aquests mesos és un rilette de bacallà amb favetes confitades i uns espàrrecs blancs amb mousse de salmó fumat, respectivament, perfectes per degustar amb algun dels excel·lents caves i xampanys que trobem a la carta. Per preparar l’arribada de l’estiu, un període en què el peix blau està en la màxima esplendor, els responsables de Cuina d’El Nacional han ideat un platet de llom d’anguila fumada. Si s’acompanya d’un assortiment d’ostres de l’Atlàntic i del Mediterrani, fresques i acabades d’obrir pels professionals d’aquesta barra, l’àpat promet ser memorable.
Els suggeriments no s’acaben: cargols de punxa amb romesco, al juliol; cebiche de corball, a l’agost; carpaccio de magret d’ànec amb figues, al setembre, i ostra amb papada confitada, al novembre, el mes triat per El Nacional per donar protagonisme, en tots els seus espais i barres, als aliments derivats del porc.
I al desembre, amb les festes i els àpats nadalencs a l’horitzó, la proposta d’aquesta barra és acompanyar les seves delicioses ostres amb raïm moscatell o amb unes rodanxes de poma àcida, un autèntic contrast de textures i un exercici de potència de sabors. Una barra per a amants de les delicadeses, on la rúbrica la posen el marisc, el caviar i els fumats.