Sabors per descobrir la nostra geografia
Vila Viniteca selecciona formatges artesans, de màxima qualitat i amb història
BARCELONA— Vins, formatges, pernils, embotits, conserves, licors i tota mena de productes delicatessen. Vila Viniteca és, sens dubte, una de les botigues gastronòmiques de referència a Barcelona. La seva història es remunta a l'any 1932, quan l'avi dels actuals propietaris va obrir una botiga d'ultramarins al carrer dels Agullers, al barri del Born. "La botiga era un referent entre els veïns i el meu avi ja tenia alguns restaurants de la zona com a clients", explica Eva Vila, responsable de Producte Gurmet de Vila Viniteca. Ella va seguir aquesta passió familiar pel producte d'alta qualitat, treballant sempre en estreta col·laboració amb els diferents productors i elaboradors i coneixent-ne els productes de primera mà. A poc a poc, i de manera autodidacta, també es va anar submergint en el món dels formatges. Ara, a la botiga familiar, renovada però que continua aixecant la persiana al mateix carrer dels Agullers, disposen d'una selecció impressionant de més de 350 formatges artesans d'arreu del món, amb un interès especial per els que provenen de petites formatgeries, i els que s'elaboren amb llet crua. "Per a mi, descobrir un nou formatge és descobrir una joia", diu.
SELECCIÓ NACIONAL. Aquesta història, aquesta passió i aquest coneixement del producte van convèncer El Nacional, que els va triar com els seus proveïdors de formatges. "Hi col·laborem des del començament i sempre han tingut molt d'interès a oferir una selecció de formatges d'alta qualitat, que siguin nacionals però que tinguin alguna peculiaritat i una mica d'història al darrere", comenta Eva Vila. Plegats han anat configurant, al llarg dels anys, una acurada oferta de formatges elaborats amb diferents llets –d'ovella, vaca i cabra– i amb textures diverses. Una selecció gustativa que recorre la península Ibèrica: el País Basc, Navarra, Andalusia, Extremadura, Catalunya, Astúries, etc. "Més enllà de la seva procedència, hem buscat que siguin formatges que tinguin alguna cosa particular per explicar, que siguin productes amb personalitat i que estiguin elaborats per productors petits i responsables, persones que tenen el formatge com a filosofia de vida", afegeix Eva Vila.
És el cas del Blau de l'Avi Ton, el Carrat, el Puigpedrós i el brisat, els quatre formatges que s'elaboren en terres catal nes. "Actualment, a Catalunya s estan portant a terme projectes molt interessants. És una regió pionera i cada cop hi ha més microformatgeries". En el mateix nivell de qualitat es troben altres propostes, com la Torta Pascualete d'Extremadura, el Troncocónico Rey Silo d'Astúries, el Manxego etiqueta verda de Castella-la Mancha i l'Afuega’l Pitu d'Astúries. "Tots són molt peculiars i exclusius, amb un punt original però pensats perquè puguin agradar a tothom", apunta Eva Vila, que convida a degustar-los maridant-los amb un bon vi als espais d'El Nacional.
UNA BONA ENTESA. Vila Viniteca visita El Nacional dos o tres cops per setmana per servir els formatges en el moment òptim. A més, es manté en contacte permanent amb l'equip de Cuina per donar-los a conèixer nous formatges i suggerir-los nous maridatges. "Ens fa molta il·lusió que un espai gastronòmic tan gran com El Nacional aposti per formatges d'aquest nivell i que tingui aquest respecte pel producte ben elaborat. Per a nosaltres, treballar amb ells és molt fàcil, és un plaer, i els ho hem fet saber molte vegades", sentencia.