Ous de pagès al plat
(la Garriga, 1982) suposa que el confinament és més lleu fora de la ciutat, on les vistes i la pau són el cordó amb la quotidianitat en llocs on ja estaven acostumats a planificar la compra i omplir els congeladors grans “perquè no has tingut mai la fleca sota de casa o el súper al qual recórrer”. Als petits pobles, això sí que ho reconeix la xef d’El Ferrer del Tall, hi ha nostàlgia del bar, ara tancat, que sempre ha estat el punt de trobada i el lloc on arriba l’última xafarderia, entre els avis que juguen a la botifarra, els caçadors, els ciclistes o els nanos. “Ara amb els veïns ens comuniquem des del balcó de vegades a plens pulmons, per saber si tot va bé”. Els restaurants familiars de l’entorn rural o de províncies, explica Nicolau, no tenen pànic, amb la serenitat de qui ha crescut molt lentament, “al ritme dels estalvis”, passant d’habitatge modest a la botiga de queviures i d’aquí a quatre tauletes i uns fogons. “Som flexibles i ens adaptarem, i, si toca compaginar la cuina i la pica o preparar els cafès, ho faré sense problema”. És, a més, el moment de trobar consensos i “buscar la part humana de les relacions amb els proveïdors, perquè tots hi guanyem”. /
Ous de pagès al plat
Ingredients:
Ous
Ingredients que tingueu al rebost o a la nevera i vulgueu aprofitar. En aquest cas: xistorra, formatge blau, tomàquets cicerols, poma tallada a daus, tiges de ceba tendra tallades a la juliana, llom curat i bolets saltejats.
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
Elaboració:
Preescalfeu el forn a 2100C. Utilitzeu una cassola de fang o un recipient o plat que pugui anar al forn. Trenqueu els ous amb compte que no es trenqui el rovell i els col·loqueu sobre un raig d’oli a la cassola. Talleu els ingredients que hàgiu decidit utilitzar i els distribuïu per sobre dels ous amb delicadesa. Salpebreu-los generosament. Els introduïu al forn i al cap de pocs minuts, quan les clares estiguin ben quallades i els rovells fluids, estaran a punt. * Aquesta no és simplement una recepta molt senzilla, sinó també una manera de donar un bon final als ingredients que ens poden haver sobrat d’altres menjars; puntes d’embotits, trossos de formatge..., tot s’hi val!