LA RECEPTA

Fricandó amb bolets de primavera i pinyons

Ingredients(per a 4 persones):

1 kg de tapa de vedella

1,5 kg de ceba

500 g de tomàquet madur

1 all

200 g de farina

300 ml d’oli d’oliva

30 g de bolets (moixernons, cama-secs...)

Elaboració: Talleu la carn a rodanxes no gaire gruixudes, passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les. Talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la a foc lent en el mateix oli en què heu marcat la carn. A mitja cocció, afegiu-hi el tomàquet a daus i l’all picat. Deixeu-ho coure fins que adquireixi un color fosc. Després afegiu-hi un rajolí d’anís i una mica d’aigua, i deixeu-ho coure durant 2 minuts més.

Retireu-ho del foc i passeu-ho per un colador xinès, de manera que obtingueu una salsa fina. Aboqueu-la sobre la carn i deixeu-ho coure lentament uns 30 minuts fins que la carn quedi molt tendra. Mentre cou la carn, salteu els bolets i torreu els pinyons, i afegiu-los tots dos a la paella a mitja cocció de la carn.