Fer pa a casa, una tendència durant el confinament

Aquestes setmanes de confinament sembla que hem tornat als bàsics, a les nostres arrels culinàries, i molts estem mirant d’elaborar un dels productes més essencials en la nostra cultura alimentària mediterrània: el pa!

Sí, diem que el pa és un aliment que està en l’origen de la nostra civilització perquè les civilitzacions es van construir a partir del neolític amb el cultiu de diferents plantes com a font principal d’hidrats de carboni. Igual com a gran part d’Orient l’alimentació es basa en l’arròs com a cereal bàsic –o en una important franja del continent americà en el blat de moro–, a la Mediterrània hem cultivat blat, que hem transformat per obtenir pa i poder-lo consumir. Si haguéssim de descriure en poques paraules com es fa el pa, podríem dir que un llevat (Saccaromyces cerevisiae) es menja una miqueta de la massa resultant de la barreja de farina d’un cereal amb aigua. Això dona lloc a un procés de fermentació i s’alliberen petites quantitats d’un gas que queda tancat dins unes bombolles que fan que la massa s’ompli i pugi. Finalment es torra al forn, on la superfície es deshidrata i es rosteix: aleshores el pa queda cruixent i deixa anar aquella deliciosa aroma i la part interior se solidifica en una estructura esponjosa amb les bombolles convertides en ulls.

Com que aquests dies ha tornat a ser tendència, per als que encara sigueu inexperts us proposem la que potser és la versió més fàcil, ràpida i gairebé “sense esforç” de fer pa a casa... Com? Atents a la recepta següent:

Ingredients: 400 g de farina, 300 g d’aigua, 2 g de sal i 10 g de llevat fresc (alerta, no llevat químic en sobre) o deshidratat.

Elaboració: Dissolgueu el llevat a l’aigua a temperatura ambient i afegiu-hi la resta dels ingredients. Pasteu la massa suaument durant 30 segons i deixeula fora de la nevera una hora. Després fiqueu-la a la nevera i deixeu-la reposar un dia, tapada amb un drap. Traieu-la de la nevera i poseu-la dins d’una cassola mitjana ben enfarinada i deixeu-la a temperatura ambient fins que la massa dobli el volum. Finalment enforneu-la durant 30 minuts a temperatura màxima (uns 250 graus) amb la cassola tapada. Retireu el pa de la cassola i enforneu-lo 10 minuts més sense cap recipient. Deixeu-lo refredar i llestos!

Nutricionalment el pa ens aporta principalment hidrats de carboni, sobretot en forma de midó. També ens proporciona una mica de proteïnes procedents del cereal. Segons com estigui de refinada la farina de blat que fem servir, el seu contingut en fibra, vitamines i minerals variarà. Com sempre, els experts ens recomanen les versions integrals o, en cas de patir hipertensió arterial, sense sal.