A la costa del Maresme
MIO, xiringuito vip a la platja de Caldetes
Hem de confessar una certa afició pels xiringuitos de platja, edificacions singulars i estiuenques que s’ubiquen en zones públiques sota concessions administratives. Buscant per la costa de Barcelona, i sabent que entre el port del Balís i l’hotel Colón s’estén una bonica platja de diversos quilòmetres, amb el passeig dels Anglesos com a teló de fons, hem trobat una guingueta chic i de gastronomia destacable.
En aquest cas és la família Cabanes sencera la que tripula aquest encantador vaixell encallat a la sorra: terrassa coberta, instal·lacions correctes, llums tènues i una petita cuina amb xef i bon rebost. Els Cabanes responen al telèfon personalment, serveixen un mojito a la barra o cuinen un arròs d’escamarlans i cansalada ibèrica. El seu projecte, que ha arribat als quatre anys, ha tingut un èxit ascendent. De fet, Josep Cabanes no ve de la restauració, sinó del lleure nocturn. Ara bé, es declara un apassionat de la cuina amb bona mà per als arrossos. La seva condició de gurmet l’obliga a estar al corrent dels millors subministraments, que transfereix a la seva cuina per a un valor culinari extra.
La carta canvia del dia (arrossos, carns, postres contundents i menús per a nens) a la nit (presència de plats més complexos i peixos). El nivell cuidat del conjunt ve donat per la presència constant del patró, sense desmerèixer la feina ímprobe d’en Pepón, xef del MIO. Esmorzars, gandules, begudes fredes i una clientela sibarita completen l’enclavament entre el municipi de Sant Vicenç de Montalt i el de Caldes d’Estrac.
Algunes coordenades: l’excel·lent tàrtar de tomàquet Paolo Petrilli amb emulsió de wasabi i falsa oliva, el carpaccio de vaca rossa gallega amb espècies, producte, tall i gust mereixedor de 16 punts a la guia 5 a Taula. Les fresquíssimes gambes d’Arenys i qualsevol dels exemplars de peix portats cada dia pel subministrador de Mataró.
En pocs llocs de la costa, a menys de vint metres del mar, s’obté tanta cura a la cuina i un servei tan atent com en aquest xiringuito, que no té altres pretensions que no siguin la gestió familiar honesta i l’afició desenfrenada pels bons productes.