Arqueologia del vi
Recuperada una varietat ancestral de la Garrotxa
Familia Torres està apostant molt decididament per una varietat ancestral blanca de cep que es va localitzar el 2005 a la falda de la muntanya Roca Foradada, a la Garrotxa. És extremament resistent a la sequera i les altes temperatures. És, ara per ara, l’única varietat blanca amb gran potencial adaptada al canvi climàtic de les més de 50 que han recuperat des de mitjans dels vuitanta. La primera collita experimental va ser el 2015, i la DO Penedès la va autoritzar el 2018.
Actualment a Familia Torres ja disposen de més de 30 hectàrees de vinyes plantades amb aquesta varietat, majoritàriament a la finca Mas Palau i Fransola, de Santa Maria de Miralles, a uns 550 metres d’altitud, a l’Anoia. Amb una nova plantació a Les Escostes (la Llacuna, a l’Anoia) volen buscar els límits de maduració d’aquesta varietat, ja que està situada a 700 metres en el seu punt més alt.
El projecte de Les Escostes, que ha implicat la compra i adequació de la finca, la restauració dels marges i la plantació dels ceps, ha suposat una inversió de més de 130.000 euros (20192020). La inversió en les plantacions de forcada realitzades del 2015 al 2020 a les finques de Familia Torres ha suposat uns 390.000 euros. A més, la inversió que han destinat en investigació dins del projecte de recuperació de varietats ancestrals des de principis del 2000 fins al 2020 suma ja prop de 440.000 euros.
Des d’aquesta companyia s’afirma que “la recuperació de varietats ancestrals que Bodegues Torres va iniciar fa més de trenta anys s’ha demostrat tan apassionant com satisfactòria”. Diuen que són “varietats rescatades
És extremament resistent a la sequera i les altes temperatures i es pot adaptar al canvi climàtic
de l’oblit que subratllen la identitat i procedència del vi per fugir d’un paladar global”. Afegeixen que “es tracta d’una tasca d’arqueologia del vi per recuperar un patrimoni comú”.
Forcada és el primer vi monovarietal ancestral que treuen al mercat (s’ha començat a comercialitzar de manera molt selectiva en l’alta restauració). Se n’elabora una producció molt limitada, d’unes 2.500 ampolles. Forcada, diu Torres, sorprèn per la seva intensitat aromàtica i la seva frescor, pròpia de més altituds. Afegeix que “les notes d’herbes ens submergeixen en l’imaginari dels boscos de la Mediterrània, mentre que els records a lliri i aquell murmuri cítric que sedueix el paladar s’aferren a una acidesa elèctrica, viva, que sosté l’estructura i essència de la varietat”. Família Torres ha obert una nova etapa d’aposta decidida pels vins del seu bressol, el Penedès. El director general de la companyia, Miquel Torres Maczassek, que l’any passat va ser elegit nou president de la Unió Vinícola del Penedès (un càrrec que ja va ocupar el seu pare i el seu avi), diu que té “fe cega en el potencial dels vins de la DO Penedès”. Se sent especialment atret per les possibilitats vitivinícoles de les zones més altes de l’Alt Penedès i Anoia, la subzona de la DO Penedès batejada com a Alts d’Ancosa. Torres afegeix que el Penedès té “una immensa riquesa històrica”.