“Algunes multinacionals es defensen atacant l’investigador”
Tinc 67 anys i estic contenta d’envellir com ho faig. Vaig néixer a Terol i vaig estudiar Medicina al Sant Pau, però fa 40 anys que la Universitat de París em va acollir. Qui vulgui menjar un producte malgrat saber que és ultraprocessat que el gaudeixi amb plaer, però no amb ignorància. Soc flamant honoris causa de la URV
Com se li va ocórrer la qualificació saludable per als aliments? Va ser el meu equip de la Universitat de París, que investiga la nutrició i la seva relació amb la salut pública i aconsella els governs. Què els aconsellen?
Fem macroestudis sobre influència de la nutrició en grans patologies: càncer, malalties cardiovasculars, diabetis...
Per on van començar?
Sap per què avui es recomana el consum diari d'almenys cinc fruites i verdures?
Ho van descobrir vostès?
Després de monitorar 13.000 francesos durant 8 anys. A un grup li vam donar els minerals, vitamines i antioxidants d'aquests cinc vegetals i a l'altre, un placebo. Els que els van prendre van tenir un 31% menys de càncers i en els homes la mortalitat va disminuir un 37%.
Què investiguen ara?
Des del 2009 controlem digitalment l'alimentació de 170.000 persones.
És tota una gran ciutat.
Volem determinar amb ells els components nutricionals que intervenen en el càncer, malalties cardiovasculars, diabetis, obesitat, deteriorament cognitiu...
Pot anticipar-nos algun resultat?
Que els aliments ultraprocessats són nocius per a la salut i els orgànics, en canvi, poden tenir un efecte positiu.
Defineixi aliment ultraprocessat.
En l'escala NOVA, que consta de 4 nivells, el quart és el d'ultraprocessats, que són productes amb substàncies nocives que els consumidors ignoren: additius, conservants, colorants, potenciadors de sabor...
Algun exemple d’ultraprocessat?
Si va al súper i consulta etiquetes, encara que de vegades tinguin la lletra molt petitona, veurà una taula de composició nutricional obligatòria i una llista d'ingredients. Molts d'aquests ingredients que desconeixem o no identifiquem solen ser ultraprocessats.
I si no llegeixo bé o soc molt ignorant? Hem desenvolupat el logo nutricional Nutriscore, que amb 5 colors, del verd al vermell, i amb la superposició de 5 lletres de l'A a l'E, informen de forma senzilla el consumidor de la qualitat nutricional del producte.
Així millora la salut pública? Simplificant la informació nutricional també incentivem els industrials a augmentar la qualitat dels seus productes.
No seria millor que es pogués identificar un producte al primer cop d’ull?
Per això estem intentant que l'etiqueta del Nutriscore, a més del color i la lletra, incorpori un marc negre per als productes que incorporin ultraprocessats.
Així dissuadirien del seu consum? Volem que el consum sigui transparent i això és el que proven d'evitar els lobbistes dels interessos d'algunes grans multinacionals alimentàries intentant evitar o almenys endarrerir la implantació del Nutriscore.
Se’n surten?
No, gràcies a les associacions de consumidors que han pressionat l'administració perquè aquest logotip fos oficialitzat a França, Espanya, Bèlgica, Holanda, Alemanya, Luxemburg i Suïssa.
Han doblegat vostès els lobbies?
Però encara gasten milions per influir en la presa de decisions a la UE.
I no ho troba legítim?
Em molesta que aquestes multinacionals es defensin atacant l'investigador i denigrant la nostra feina. Perquè jo soc metge i em baso en dades científiques.
Com diu que els ataquen?
Hi ha fake news a les xarxes socials contra els científics. Hi ha una energia enorme dels lobbies per no malmetre la imatge de marca dels productes que comercialitzen.
I el consumidor no decideix per si sol? Això és el que creiem: que si un vol consumir un producte ultraprocessat malgrat saber que ho és, perquè li agrada, ha de menjar-lo amb plaer, però no amb ignorància.
Un bon pernil ibèric té sal, però molt més plaer esperant en les seves vetes.
Però vostè ha de conèixer la seva qualitat amb el Nutriscore, que li servirà per decidir si vol menjar el més sa: de 3 a 4 racions de fruita al dia, de 2 a 4 de verdura o hortalisses, més de 2 racions de peix a la setmana, reduir sal, sucres i greixos saturats.
I qui els vigila a vostè i al Nutriscore? Nosaltres no toquem diners de la indústria, ni del sector privat. Les nostres investigacions són a partir de projectes públics competitius i no tenim conflicte d'interessos. No podem organitzar congressos ni desenvolupar projectes que tinguin finançament de la indústria agroalimentària.
Ho diu com si no fos l’habitual.
Conec investigadors que no declaren els conflictes d'interessos. No pots estar en el comitè científic d'una multinacional, o en alguna fundació, i investigar alhora. Quan toques diners el teu laboratori ha tocat diners.