Una cuina feliç
Soma: una altra perspectiva a Barcelona
Els nostres lectors més llegits coneixeran la novel·la Un món feliç (Brave New World, 1932) del britànic Aldous Huxley. Es tracta d’una distopia que anticipa el desenvolupament de la tecnologia reproductiva, cultius humans i hipnopèdia, maneig de les emocions per mitjà de “suposades drogues” (soma) que, combinades, canvien radicalment la societat.
Doncs bé, tres brillants joves i amics, Daniele Giulietti, Javier Marqués i Adrià Romy, van decidir obrir fa set mesos un restaurant a Barcelona, el Soma, per intentar canviar, en part, les tendències gastronòmiques dels seus clients. Per a l’esmentat canvi es van proposar de treballar tres facetes: cuina, local i atenció al client.
Pel que fa a la cuina, evidentment utilitzen els productes que cada època el mercat els ofereix , però de manera diferent. Quant a l’espai, han aconseguit respectar al màxim la decoració de l’emcal, blemàtic Bar Mauri, històrics arrendataris del local, i n’han mantingut, entre altres elements, l’extraordinari paviment hidràulic. I com a colofó, uns joves i molt preparats col·laboradors ofereixen una singular atenció als seus clients.
Començant pel nom del loel Soma, i continuant amb la seva declaració de principis, ja podem deduir que som davant d’un brillant projecte en què els tres promotors han aplicat l’eslògan del maig del 68: “La imaginació al poder”. I la imaginació els funciona de meravella.
En Daniele és al capdavant dels fogons, és milanès i ha treballat en diversos restaurants estrellats de la capital llombarda. En Javi dirigeix la sala, és barceloní i format al grup San Telmo i l’Adrià, també de Barcelona, és enginyer industrial, emprenedor i ideòleg i alma mater del projecte.
La seva cuina podria definir-se com d’autor, però els plats tenen bàsicament tres tocs: italià, mediterrani i català.
A la seva carta de vins hi predominen els cellers de proximitat. Al Soma hi preparen el menjar de sempre, però elaborat des d’una altra perspectiva. És imprescindible una visita.n