El català Lluc Crusellas es corona com a millor xocolater del món
Victòria del jove talent de Santa Eulàlia de Riuprimer al World Chocolate Masters de París
El català Lluc Crusellas, de 26 anys, es va coronar ahir a París millor xocolater del món. El jove de Santa Eulàlia de Riuprimer, a prop de Vic, es va imposar al World Chocolate Masters, davant els representants de França i Grècia, que van ocupar, respectivament, el segon i el tercer lloc.
La competició, molt exigent, es va prolongar durant tres dies al recinte firal de la capital francesa i va incloure diverses proves per demostrar el talent, la versatilitat i, sobretot, l’ambició innovadora. Els aspirants, que es van entrenar durant dos anys, havien de preparar una escultura de mida gran i una altra de petita, un caprici de final d’àpat, un petit four, unes postres i un bombó.
El torneig de París, celebrat durant el Saló de la Xocolata i sota el patrocini principal d’un fabricant llegendari del sector, Cacao Barry, va reunir especialistes de 18 països, tots homes excepte la italiana Anna Gerasi.
“Crec que has entès perfectament l’esperit de la competició mundial –va dir el president del jurat, el suís Amaury Guichon–. Busquem una tècnica innovadora, que aporteu alguna cosa a la nova generació de pastissers i mestres xocolaters que vindrà després de vosaltres”. Guichon va elogiar el fet que el vencedor prescindís completament de sucre –mitjançant la utilització d’enzims– i que introduís mètodes per reciclar productes molt comuns en qualsevol cuina, com les pastes. “Tens una gran visió –va concloure Guichon–. El que fas és el que a mi m’encanta. És directe, és net, parla per si sol”.
El xocolater català també va guanyar el premi del públic al millor aparador. El seu espectacular elefant va ser l’estàtua de mida gran que més va puntuar el primer dia de la competició. Va voler ser un missatge ecologista.
La trajectòria de Crusellas va començar quan tenia 17 anys i encara estudiava batxillerat. La seva passió per les postres va néixer mentre treballava, a l’estiu, al restaurant de Nandu Jubany. La seva formació posterior com a pastisser es va desenvolupar a les escoles Espai Sucre i Hofmann, successivament, i després, ja com a professional, a La Pastisseria Barcelona d’aquesta ciutat i El Carme Pastisseria i Pa Vic, de la capital d’Osona. Entre els seus mestres destaquen, entre d’altres, Eric Ortuño i Josep Maria Rodríguez.
Per arribar al cim en l’art de la xocolata no només és necessari el virtuosisme, innat i après, sinó també dominar els mètodes de producció i d’organització. En el seu cas, Crusellas treballa amb un equip d’arquitectes, dissenyadors i experts en impressió 3D.
Molt emocionat, després d’una gala que semblava pròpia de Hollywood o d’Eurovisió, Crusellas es va dirigir en català a la família i els amics que l’acompanyaven i a tots els que van seguir la cerimònia via internet.c
El jurat valora la seva tècnica innovadora, la renúncia al sucre i el reciclatge de productes