Llibres per assaborir a la cuina i el sofà

Algunes de les novetats editorials de gastronomia que combinen receptes, reflexions, vivències personals i alguna lliçó interessant d’antropologia, biologia i història

Avança la tardor amb un ampli assortiment de novetats editorials. Pàgines que acabaran tacades de tant consultar-les entre ingredients i cassoles, amb receptes de cuiners professionals i aficionats, com és el cas del periodista Pau Arenós, que ens acosta els plats que prepara per a la seva família a Cocina en casa (Debate). Fórmules i històries per endinsar-nos al món de les sopes com les que recull Ada Parellada a Sopes (Rosa dels Vents), que inclou des de brous a escudelles reconfortants o sopes fredes.

Elaboracions vinculades a l’univers vegetal, com les del suculent México, gastronomía vegetariana (Phaidon), en què la xef Margarita Carrillo Arronte s’entossudeix a demostrar que la cuina mexicana no és greixosa, monòtona i poc sana com alguns pensen.

O com Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa (Planeta Gastro), en què el xef Rodrigo de la Calle ha seleccionat 150 receptes que són exemple de la seva aposta radical pel rebost de verdures i altres ingredients saludables en versió casolana.

Els qui quan parlen de cuina verda i de bellesa i color als plats pensen en Yotam Ottolengui poden estar radiants d’alegria, perquè el seu guru acaba de llançar nou llibre. Es tracta de Nopi (Salamandra) i el torna a firmar al costat de Ramael Scully. Per tractarse de receptes del seu restaurant “més adult”, com descriu el londinenc Nopi, ens adverteix que no són tan senzilles com les que hem llegit en publicacions anteriors. De receptes d’autor en trobem també a El camarero de las estrellas ( Montagud Editores), un ampli volum en què es detallen els valors i claus de l’èxit de Marcos Granda als restaurants Skina, Ayalga, Nintai i Clos i les seves receptes més exitoses. La tardor també porta fleca i pastisseria interessant com la de Panes, masas i postres clásicos (Cincotintas), de

Mattew Jones, o Cookies! (Libros Cúpula), de Bea Cano. Per ajudarnos a cuinar millor i sobretot per recordar-nos que no hauríem de renunciar a aquest hàbit crucial ja ha arribat la versió en castellà del llibre de Maria Nicolau, Cocina o Barbarie (Penísnula), fenomen editorial de l’any.

Submergeixinse també en el relat de Collado, la maledicción de una casa de comidas (Col·lectiu Bruixista), de Carles Armengol, la història d’un negoci familiar que engloba un món; no es perdin Rusia desde la cocina (Oberon), de Witold Szablowski, una lliçó d’història, llibre sobre el qual també escriu Domingo Marchena a Comer, o el recorregut a través de l’evolució del sabor a Delicioso ( Alianza Editorial), de Rob Dunn i Mónica Sánchez. c