L’estrella que més brilla

el capítol cinquè de la sèrie Foodie love (Hbo), d’isabel Coixet, es desenvolupa al restaurant barceloní Cocina Hermanos Torres, que abans-d’ahir a la nit va obtenir la tercera estrella michelin. Aquells a qui els agrada menjar amb els ulls poden gaudir de les seves creacions gastronòmiques a la sèrie. i comprovar la magnífica escenografia culinària del local i la delicada composició dels plats. Com vaig llegir de Philippe Delerm sobre un restaurant lionès, “un cop a dins un se sent com un senador de la Tercera república” (la francesa, esclar). mira si s’hi menja bé que la protagonista (Laia Costa) li diu al seu acompanyant (Guillermo Pfening), quan tasta un delicat aperitiu en forma de lliri: “No sé si parlar de cardar, menjant una flor tan bona”. el guionista millora la grolleria de la frase a continuació: “escoltar és la cosa més sexi que li pots fer a una persona”. el sopar es converteix en un moment de doble sensualitat, comestible i passional, mentre desfilen plats com un tartar de calamar rematat amb caviar i un brou fred de sake o una amanida de bou de mar, amb uns daus marins glaçats i salicòrnia. sergio i javier Torres han viscut un dels dies més feliços de la seva vida, ja que la tercera estrella és com el Nobel dels cuiners. Però l’important de la seva cuina és que hi és present la seva àvia Catalina, que els cuidava quan els seus pares treballaven i els feia pelar pèsols, anar a buscar espàrrecs o sucar amb llet les torrades. “ens ho passàvem tan bé, que vam voler cuinar com ella”, recordo que em van dir els bessons el dia que vaig dinar amb ells al cap de poc de tornar a barcelona, després de formar-se pel món. vam compartir estovalles a la casa on van créixer, la de l’àvia Catalina al barri de vallcarca, que van convertir en un petit laboratori de la memòria. baudelaire, que era un gran gurmet a part d’excel·lent poeta, va ser infeliç el temps que va viure a bèlgica perquè no es va acostumar mai a la seva gastronomia: “A falta de restaurants, consolem-nos amb llibres de cuina”, va escriure. i és que per a la sexualitat i l’alimentació resulta inseparable la imaginació. Això també és el que intenta estimular, sense més pretensió, una columna com aquesta.•

A la cui na dels germans Torres és present la memòria de la seva àvia Catalina