Ignasi Domènech (1874-1956) es un clásico de la cocina catalana y española. Sus libros se siguen publicando noventa años después de las primeras ediciones y siguen proporcionando a los amantes de la buena mesa recetas sencillas, nutritivas, sabrosas y ele

Los libros y recetas de Ignasi Domènech forman parte de mi vida de tal manera que he tenido que hacer un esfuerzo para recordar cómo lo descubrí. Lo explicaré porque me parece muy significativo. A finales de los ochenta me había montado un piso y me instalaba a vivir solo. Una amiga me regaló la edición de que corría por las librerías en aquel momento, publicada por Edicions Març 80. Tenía una cubierta azul celeste con una señora que se parecía un poco a Sophia Loren, que llevaba en las manos una fuente con un pollo con verduritas. Ahora se diría que era una cubierta vintage, del tiempo de nuestras madres (la pueden ver en el bodegón de libros de la doble página siguiente). Me lo tomé como uno de esos regalos inútiles que se hacen a veces, como si la gracia fuera esa cubierta y mi amiga me estuviera diciendo: “Venga, despabila, que ahora no tienes a tu mamá para que te haga comiditas”. ya estaba en casa, y poco a poco empezó el enamoramiento que aún me dura.

La primera seducción tiene que ver con eso que ahora se llama la cocina de la memoria. reúne todos los grandes platos de la cocina catalana que algunos afortunados hemos visto cocinar a nuestras abuelas. Con una diversidad embriagadora. Los canelones, los macarrones, el romesco,losasados,losrellenos,elfricandó, la salsa española, el allioli, el arroz de bacalao, el xató, la zarzuela. A todos estos platos característicos, Domènech les da un toque sofisticado. Se ha dicho muchas veces que la gracia de La teca es haber combinado los platos de toda la vida, de casa y de fonda, con la alta cocina internacional. El tío, Ignasi Puigcercós, tenía una fonda. Ignasi Domènech, que era de espíritu aventurero, fue cambiando de una fonda a otra, primero en Barcelona,