El Toto, nou restaurant de moda de Barcelona
L’EXTENSIÓ A TAULA DEL CRUSTÓ
“Un altre restaurant de Lázaro Rosa-Violán”. Aquest és el primer pensament que ve al cap quan creuem el llindar de la porta del Toto. L’estil de l’interiorista, un mestre del vintage amb tocs modernistes, que de moment encara resulta en equació positiva a la ciutat, només pot significar una cosa: som davant el següent restaurant de moda a l’àrea metropolitana. Òbviament, això s’acostuma a traduir en un compte de tot menys modest. Darrere el projecte hi ha Ronit Stern i Rafael Campos, el fiable tàndem que pilota els forns Crustó, que alhora han confiat en una altra parella, en aquest cas la formada per Silvia Calierno i Jason Boteril, per comandar els fogons d’un espai que s’entrega en una carta amb reminiscències italianes basada en els productes de quilòmetre zero. La parella de xefs ve del Chez Parnaisse, restaurant insígnia de la cultura slowfood a Califòrnia.
EL WINE BAR
Una experiència total al Toto comença prenent un vi al seu wine bar, situat a l’entrada. Es tracta d’un espai còmode per tastar les seves olives calentes amb taronja i romaní, així com les ametlles amb fonoll i xili, mentre es degusta una copa de la seva copiosa carta de vins. Les referències oscil·len (per ampolla) de 20 euros fins a xifres astronòmiques com els 800. Es tracta també d’un bon lloc on acabar la vetllada i provar el gintònic de la casa.
PLATS D’INSPIRACIÓ ITALIANA
La carta del Toto confia en els productes de temporada, amb el que això comporta: plats que canvien dia sí dia també. No obstant, les seccions són fixes. Cal provar alguna de les seves pizzetes, fetes amb ingredients fresquíssims. Selecció d’embo- tits i formatges a banda, es pot començar l’àpat amb platets per compartir. Especialment bona és la seva burrata amb carbassa del Prat o el carpaccio de dorada salvatge d’Arenys. Els segons posen especial èmfasi en la cuina a la graella i el forn de llenya. Proveu la cua de bou amb polenta o l’ànec caramel·litzat amb puré i raïm rostit. El punt final el posa el pastís de la casa, més conegut com a Némesis, fet de xocolata i sense farina, ben adornat amb nata.