Restaurants amb el millor hummus

1. XIX KEBAB

CÒRSEGA, 193 (EIXAMPLE). TEL.: 933 218 210. METRO: HOSPITAL CLÍNIC (L5). HORARI: DE DILLUNS A DIUMENGE, DE 13 A 16H I DE 20.30 A 24H. La gastronomia de Síria és excel·lent. Un altre tipus de cuina mediterrània, diferent de la de casa nostra, però gairebé amb els mateixos ingredients: oli d’oliva, verdures, llegums, carn de xai, vedella o pollastre, etc. Fa uns anys, els qui tenien la sort de visitar alguna de les ciutats d’aquell país, com Damasc, Palmira o Alep, tornaven dient meravelles del menjar i de l’hospitalitat. Ara, lamentablement, la guerra ha acabat amb la possibilitat de viatjar-hi. Però a Barcelona hi ha molts bons restaurants sirians que encara ens permeten gaudir dels seus plats tradicionals. Com el Xix Kebab, un local amb catifes, tapissos, objectes de coure, làmpades, enormes pipes d’aigua i un tracte i servei atents i eficients. Entre els entrants, imprescindible tastar l’hummus. Perquè sembla mentida que un simple puré de cigrons pugui arribar a ser tan deliciós. També remarcables el muhammara, el mutàbal i el falàfel. L’inici perfecte per donar pas al cuscús, l’iskandar kebab (carn amb iogurt), el kebe al sij (carn de be feta al carbó amb sèmola i espècies) o el kebab variat amb broquetes de pollastre, be i carn picada. I, per acabar, uns dàtils farcits de nous o uns baclaues acompanyats d’una copeta d’arak (anís sec).

2. MUSTÀ SHAWARMA

MOZART, 4 (GRÀCIA). TEL.: 935 008 591. METRO: DIAGONAL (L3, L5). HORARI: CADA DIA, DE 17 A 2 H. FACEBOOK: www.facebook.com/ MustaShawarma Al carrer de Mozart hi ha diversos establiments que ofereixen menjars originaris de Síria, el Líban i altres països de l’Orient Mitjà. El xauarma del Mustà Shawarma té fama de ser, sens dubte, el millor. El propietari és Mostafa Cheikri, sirià de naixement, i empra exclusivament carn fresca i de primera qualitat per preparar-los sempre al moment. Però, potser, el secret d’aquest èxit està en la combinació perfecta: demanar el xauarma acompanyat d’un plat d’hummus. Perquè també el saben fer de manera excel·lent i, menjant-los junts, el sabor de l’un potencia el de l’altre fins a aconseguir un plaer rodó al nostre paladar, rematat per la salsa picant preparada per en Mustà. I si hi aneu amb gana o en colla i voleu tastar més especialitats, no dubteu a demanar un kefta, amb una preparació de la carn amb espècies perfecta, o uns deliciosos falàfels. I com a punt final, el detall dolç d’un baclaua.

3. KARAKALA

TORRENT DE L’OLLA, 136 (GRÀCIA). TEL.: 931 064 019. METRO: FONTANA (L3). HORARI: DE DILLUNS A DIUMENGE, DE 12 A 16H I DE 20 A 24H; DIVENDRES I DISSABTE, FINS A LES 0.30H. WEB: www.karakala.com En aquest restaurant defineixen els seus plats com de cuina fenícia. És a dir, la cuina dels primers grans navegants i comerciants de la Mediterrània, procedents de Tir i Sidó, al Líban. I és una definició ben encertada, perquè hi trobem el bo i millor de la gastronomia libanesa. Encara que no sigui gaire usual sentir a parlar de restaurants libanesos, és molt probable que, després de conèixer el Karakala, us hi torneu addictes. Un àpat en aquest restaurant ha de començar, indefectiblement, amb un plat d’hummus. L’equilibri entre el puré de cigrons, la tahina (pasta de sèsam) i el punt just de llimona és perfecte. I si l’hummus fred us ha agradat molt, no us agradarà menys l’hummus bil lahme, calent i fet a base de puré de cigrons amb carn de vedella picada i pinyons. Una oportunitat per descobrir l’hummus preparat d’una manera poc habitual. Bons plats de carn, també, com el xoaf lahme, una broqueta de xai amb infusió d’herbes libaneses, o de peix, com el samke harra, un llobarro al forn amb herbes, espècies i un puntet picant. Però, si voleu fer un tast més ampli, demaneu el menú Com a Beirut, de sis entrants on no manca l’hummus i un segon a escollir, o el menú degustació El Festí Karakala. No en sortireu decebuts.