Gastronomia italiana d’altura
AL SARRIETTO PODEM GAUDIR DE DELÍCIES DE TOT EL PAÍS TRANSALPÍ, ALGUNES DESCONEGUDES PER MOLTS
Fa una mica més de set anys que obria les portes un restaurant al barri del Putxet, el Sarrietto. Un local petit, molt ben decorat, amb tocs encisadors i una terrassa que convida a asseure-s’hi i gaudir del bon temps i de la bona cuina. Pel que fa a aquesta, la filosofia del local es pot dir que està centrada a reivindicar la pasta com a excel·lència culinària, res a veure amb aquells plats “per sortir del pas” que massa vegades omplen cartes i menús de molts restaurants que gosen adjudicar-se la qualificació d’italians.
Al final del passat mes d’abril, l’equip del Sarrietto ha obert un nou local dividit en dos ambients (ara l’antic local es diu Senza Permesso i el nom de Sarrietto s’ha traslladat al restaurant a tocar de la plaça Adrià). Un es podria catalogar de restaurant clàssic, dedicat a àpats a la carta. L’altre, que correspon a l’entrada, l’han batejat com a Club Mani Sporche (Club Mans Brutes), molt més informal, pensat per picar i prendre unes copes. Quan diem tapes, però, no parlem de bruschette o una amanida caprese.
Per formar part del club, heu de tastar la fritura mixta napolitana, amb calamars, gambes, seitons i carbassó; els deliciosos arancini sicilians, unes mandonguilles d’arròs farcides de formatge; les panzerotti, croquetes de patata i scamorza, o un carpaccio de pop amb fonoll. I sí, podem optar per una hamburguesa, però aquí serà de speck, el bacó italià, o de formatge scamorza amb bolets i tomàquet confitat. Autèntics plats italians En un espai de 120 metres quadrats, amb sofàs, taules de fusta, làmpades d’interiorisme sublim i llum diària diàfana que esdevé, al tombant del capvespre, més tènue, podem gaudir d’autèntica cuina italiana i, per tant, mediterrània. Com dèiem, la pasta és l’estrella del Sarrietto. A la carta hi ha plats amb salsa de tomàquet o sense. Entre els primers, els picants penne all’arrabbiata, amb salsa de tomàquet natural, cansalada i bitxos, o els bucatini all’amatriciana. Si no volem picant, casareccia amb pesto vermell, amb ametlles, tomàquet confitat, pecorino romà, all i alfàbrega. Pel que fa a les especialitats sense salsa de tomàquet, pasta rotta con fagioli, amb mongetes, all, api i cansalada, o linguine alle vongole, amb all, julivert i cloïsses.
Ara bé, com dèiem, aquí hi ha molt més que pasta. Els segons ens endinsen en el país transalpí per la porta gran: el filet a la florentina, amb 1 kg de carn, ideal per compartir, acompanyat de parmesà, ruca i patates amb romaní, o el carré de be amb cebetes glacejades, carxofes i salsa de mel.
Per als amants del peix, imprescindible tastar la tonyina amb parmentier d’api, tomàquets al forn, tàperes i olives negres. A l’hora de les postres, no s’ha de deixar de tastar el tiramisú, autèntic, dels de veritat, cremós i amb autèntic mascarpone. Menú al migdia Al migdia, ofereixen un menú per 15 euros, amb primers com amanida caprese amb mozzarella, tomàquet i ruca, o sopa freda de tomàquet, alfàbrega i formatge feta, i segons com lluç amb saltat de mongetes i botifarra negra; mafaldine alla ricotta, amb salsa de tomàquet, ricotta i ceba, o filet de porc amb escalivada i salsa de mostassa, seguits de postres com el brownie de xocolata o les maduixes amb escuma de iogurt. També es pot demanar mig menú, només un plat, per 11 euros.
SARRIETTO
CARRER DE VALLMAJOR, 33. TELÈFON: 936 118 810. HORARI: CADA DIA, D’11 A 2H. PREU MITJÀ: 25-35 EUROS.
•