Un local que ja és història de les Corts
AL RESTAURANT CAN FUSTÉ EL PRODUCTE ÉS LA RAÓ DE SER D’UNA AUTÈNTICA CUINA DE MERCAT
Al barri de les Corts i ben a prop del Camp Nou va néixer, al juny del 1973, un restaurant que per mèrits propis es va anar consolidant primer com un referent entre els establiments de bon menjar del barri i, posteriorment, com un local conegut a tota la Ciutat Comtal per la seva cuina. Als seus inicis, els plats que manaven a la carta eren el pa torrat amb tomàquet, com a exemple de la idiosincràsia catalana, acompanyat de bon pernil ibèric, així com el peix i el marisc de platja i la carn de qualitat a la planxa.
Cap a la dècada dels noranta es va produir un canvi generacional en la direcció de Can Fusté i, arran d’aquest, diversos canvis que van afectar el local en la seva estètica i també en el servei i la filosofia de la seva cuina.
En aquells moments ja van apostar fortament pel producte. Això que ara està tan de moda però que a Can Fusté no és un eslògan de màrqueting sinó la realitat. Perquè, per ells, producte és sinònim de matèria primera de màxima qualitat i de temporalitat, entesa com allò que mar i terra ens brinden de manera espontània i quan toca. Tot això en un local de decoració clàssica, on la fusta, el vidre i la llum es conjuguen per oferir un ambient còmode i acollidor. Cuina veritablement de mercat Actualment els transports, la globalització i els avenços en la conservació dels aliments permeten que, a qualsevol època de l’any, trobem als mercats productes que, de manera natural, no haurien de ser-hi. Per aquesta raó s’ha de tenir en compte, a l’hora de parlar de cuina de mercat, si aquesta es basa en aliments que realment corresponen a l’estació en què els consumirem.
A Can Fusté, cuina de mercat significa cuinar allò que s’ha pescat la tarda o la nit anteriors, els vegetals collits el dia abans i la carn produïda de manera natural. En les seves pròpies paraules: “Tractem cada plat amb molt de respecte, el mateix res- pecte que sentim envers els nostres clients, la mateixa cura amb què pretenem que es sentin com a casa seva”. Clàssics i suggeriments A la carta de Can Fusté hi ha els clàssics que han arrelat entre la seva parròquia habitual i també suggeriments del dia. Quan l’obrim, hi trobem un espai dedicat a recomanacions com els canelons de Can Fusté, el bacallà a la donostiarra amb espinacs saltats, l’arròs de muntanya amb botifarra, pollastre i costelletes, els castanyons enfarinats i fregits o saltats, o el fricandó de vedella amb bolets i arròs blanc.
Si aconseguim superar aquesta pàgina de llepolies sense haver-nos decidit encara, trobem la de plats de carn, com els peus de porc desossats i farcits de botifarra i bolets o l’espatlleta o cuixa de cabrit rostida a l’antiga. També esplèndids arrossos com el de llamàntol d’aquí o el negre de sipionets i carxofes. De cara a l’estiu, han incorporat especialitats com una escalivada de luxe, les navalles petites de Sant Carles, el tàrtar de tonyina vermella amb alvocat i ous de salmó, l’arròs del Delta, sec, amb escamarlans petits de platja, o el llom de tonyina vermella en soja i mel amb verduretes.
Per arrodonir-ho tot, postres casolanes com el tiramisú, els malabars de pera, toffee, iogurt grec i festucs caramel·litzats, o el Tatin de plàtan amb crema de llimona.
CAN FUSTÉ
GRAN VIA DE CARLES III, 52. BARCELONA. TELÈFON: 933 393 000. HORARI: CADA DIA, DE 13 A 16.30H I DE 20 A 23H. PREU MITJÀ: 45-55 EUROS.
•