Sopreses de la cuina nipona
EL SHI MAN TO DE SANT CUGAT MANTÉ EL NIVELL QUE EL VA CONVERTIR EN UN GRAN JAPONÈS A BARCELONA
Anys d’excel·lent cuina i servei han consolidat la reputació del Shi Man To com un dels millors restaurants japonesos de Barcelona. Però en la vida es passen moltes etapes, i això no afecta només les persones, també s’aplica als establiments. De manera que aquest restaurant ha canviat els aires del barceloní barri de Sants pels de la vila de Sant Cugat.
A final de maig el Shi Man To es va traslladar a aquesta població del Vallès, a un local que ens endinsa en el País del Sol Naixent i que obrirà les portes el pròxim 13 de juny. Quatre habitacions que tenen per fora l’aspecte d’un tatami però són reservats per a grups, i a la sala, taules de fusta. A més, tenen una barra en què podem veure la qualitat del peix que empren per delectar el nostre paladar. Un estil propi Servei, tracte i estil culinari segueixen intactes. No en va al capdavant de la cuina segueix el xef Huang, xinès de naixement, que va treballar uns anys als restaurants del barri xinès de Yokohama, on hi ha la comunitat xinesa més gran del Japó. Fruit d’aquesta experiència van néixer alguns dels grans plats d’origen xinès i gust japonès que integren l’extensa carta del Shi Man To. La carta també ha canviat i se centra ara fonamentalment en tempures i peix cru; tot preparat, com dèiem, pel xef Huang.
Així mateix, també hi ha alguns plats calents que no podeu deixar de tastar, com els yakigyouza, crestes de carn i verdures, i els maguro no terikayi i tori no teriyaki, tonyina i pollastre lacats.
En la mateixa línia, i cosa que no trobem en altres japo- nesos, aquí ens tempten amb una deliciosa carta d’arròs i fideus que inclou el contundent katsudon, arròs amb porc arrebossat, ceba i ou; el fresc yakimeishi, arròs fregit amb carn, verdures i marisc, i el kimuchi yakiudon, tallarines al punt saltades amb verdura i pollastre picant, entre altres especialitats. Peix cru d’alta volada Però l’oferta d’alta volada està en la seva carta de sushi. Espectaculars són els temakis, peces de grans dimensions en forma de con farcides d’arròs i vegetals i l’opció que vulguem: salmó, tonyina i anguila.
Els tàrtars de salmó i tonyina són exquisits, elaborats amb peix summament fresc que es desfà a la boca en una explosió de sabor, tan diferents dels de molts altres restaurants japonesos on el peix no té quasi gust de res. També podem demanar combinats de diferents peces i compartir-los.
Per als més arriscats, tenen makis de cranc fregit amb maionesa, de mango amb formatge, de llom arrebossat, verdura i maionesa. Sublim és el Shi Man To maki, fet de salmó, ous del mateix peix, llagostins, mango i maionesa. Pel que fa als niguiris, no us perdeu el de veires, el de tonyina picant i el de llagostí. Gran oferta en uramakis Així com fa anys molts creien que cuina japonesa era només sashimis, makis i yakisoba, ara encara molts desconeixen els uramakis, que es caracteritzen per ser un maki fet a l’inrevés, de tal manera que l’alga nori embolica l’ingredient i l’arròs per fora. En aquest restaurant tenen una àmplia oferta d’aquesta especialitat. Recomanació absoluta: l’uramaki de tempura de salmó i maionesa embolicat amb salmó i alvocat amb ous de peix, i també el de cranc i maionesa embolicats amb salmó poc fet.
SHI MAN TO
AV. TORREBLANCA, 2, LOCAL 7. SANT CUGAT DEL VALLÈS. TEL.: 932 229 910. OBERT CADA DIA, DE 13 A 16H I DE 20 A 24H. PREU MITJÀ: 25-35 EUROS.
•