RESTAURANT
LA TAVERNA HOFMANN MESCLA LA INFORMALITAT I LA CUINA SOFISTICADA AMB ENGINY
Pica-pica, brases i bon vi es donen la mà a la Taverna Hofmann, un encantador local que ofereix cuina fina a preus assequibles.
Taverna Hofmann és una mescla reeixida i astuta de la informalitat del concepte tavernari i la sofisticada cuina moderna del grup Hofmann. Un restaurant de cuina fina a preu assequible. Plats de fonament tradicional reinterpretats amb imaginació i sense cotilla. Utilització abundant de tècniques contemporànies, escumes a la vista (potser n’hi ha massa?; ens queda el dubte). Bons punts de cocció, sabors potents i plats de presència impecable. Oberta el 2014 per l’enyorada Mey Hofmann, la seva filla Silvia s’encarrega de la direcció i els xefs Sebas Blanco i Xavier de Juan comanden els fogons. Espai elegant que combina pedra i fusta, brasa per als amants del tall despullat. No fan menús de migdia. Èxit merescut, convé reservar taula! Especialitats per compartir Comencem amb un divertit vermut en tres serveis. Escopinyes al vapor i escuma de pebre vermell. Calamars en tempura de lleugeríssima gavardina i tendresa extrema. Got de vermut negre i escuma de cola (guspires!). Sabors contrastats.
Continuem amb la truita suflada, que mostra una pell mil·limètrica farcida amb escuma de calçot injectada. Una mena de coulant d’ou amb perfil de bacallà llescat i gotes de romesco. Es tracta del concepte de truita cremosa portat al límit.
En el trinxat passat (literalment!) per la gofrera cada concavitat és també contenidor per a una salsa: contundent botifarra negra, cansalada fumada (escuma again!) i maionesa amb kimchi (una mica difícil d’harmonitzar amb el que, per tradició, esperem d’un trinxat).
Braves ben picants, grills verticals en rotllana al voltant d’un centre escumat d’all i sobrassada. Plats de gas a fons Intensos sabors boscans els que trobem en l’arròs d’ànec collverd amb múrgoles i fetge gras. Gra perfecte, solt i sencer fregant el grenyal. Cuixa guisada i pitet sagnant que, junt amb el bolet, es converteixen en un matrimoni afortunat. Bola extra: falsa múrgola de mantega i fetge gras que amb la calor de la gramínia es fon perfumadament. Boníssim!
En l’ou en dues coccions hi ha una esfera tèbia i cruixent de rovell esclatant. Combinació amorosida amb el negríssim de pa patata al vapor (que és similar als baos orientals). Bon detall d’anguila cuinada a la brasa.
La terrina de pintada a la catalana, per la seva banda, es presenta amb una estratificació en dues coccions: les cuixes enfosquides per la llarga reducció dels sucs, els pits mesclats amb fetge gras (la untuositat la posa la capa més clara). Acompanyen la plomada amb orellanes esferificades, praliné escumat de pinyons i espinacs fets galeta esmicolada. Presència impecable i sofisticada per a un plat de mossegada fina. Postres d’altura No oblidem que som a Hofmann: aquí les llepolies són d’alt voltatge i estan fetes a la pastisseria del Born. Boníssimes propostes com ara l’ou de coco amb rovell de mango i closca feta de xocolata blanca torrada. Espectacular maki de xocolata (embolcall crocant) farcit de mousse d’arròs, mascarpone i gerds. Bon cafè exprés, intens i aromàtic.
TAVERNA HOFMANN
GIRONA, 145 (DRETA DE L’EIXAMPLE). METRO: VERDAGUER (L4, L5). TELÈFON: 936 241 762. HORARI: DE DILLUNS A DISSABTE, DE 13 A 16H I DE 20H A 23.30H. PREU MITJÀ: 35 EUROS. • Hofmann-bcn.com