R Hipnotitzats per la fava tonka
AQUESTA LLAVOR, D’UN GUST QUE RECORDA LA VAINILLA, ENDOLCEIX SILENCIOSAMENT LA NOSTRA CUINA
La petita fava tonka és discretament però intensament present en les cuines de la nostra ciutat, tant en elaboracions dolces i salades com en cocteleria, sobretot en l’ampli terreny de l’amaniment de gintònics. El seu gust a mig camí entre la vainilla, la canyella, el clau i també l’ametlla posa els xefs als seus peus. En realitat, la fava tonka és una llavor en forma, precisament, d’ametlla, i la produeix l’arbre tropical Dipteryx
odorata. El seu consum en grans quantitats no és saludable, però sí que ho és el seu tast moderat. De fet, només cal una ratlladura d’aquest fruit per deixar fluir les seves aromes. Teniu ganes de tastar-la? Doncs tot seguit us diem on podeu anar.
En ratlladura i plats salats
Una de les formes més habituals de degustar aquest producte és en versió ratllada sobre del plat. Així ho fan els especialistes en postres Espai Sucre dins de la seva experiència lúdico-gastronòmica Essence (CARRER SANT PERE MÉS ALT, 72. TEL.: 933 151 022. • Espaisucre.com).
Igualment, el Restaurant Disfrutar ofereix aquesta llavor en una ratlladura a sobre del seu ravioli cruixent amb praliné de nous. El plat s’acompanya d’una rodanxa de mango banyada amb whisky fumat. Com aquest dolç de nous és molt greixós, es refresca amb el mango, mentre que la fava tonka hi dona unes notes balsàmiques, d’olor anisada i gustos que recorden la canyella, el clau i la vainilla (VILLARROEL,
163. TELÈFON: 933 486 896.
• Es.disfrutarbarcelona.com).
Més agosarada és la proposta de l’Osmosis, on serveixen galta de vedella con- fitada amb puré de castanya, sàlvia i fava tonka. El xef, Raul Roig, diu que, en ratllar la fava davant del comensal, “desprèn una aroma molt atraient de vainilla i ametlla torrada que combina amb la densitat de la reducció del vi negre i la melositat de les 12 hores de la galta”.
Pur equilibri. (CARRER ARIBAU, 100. TELÈFON: 934 545 201.
• Restauranteosmosis.com).
Molt habitual en gelat
La fava tonka també s’utilitza com a base per a gelats. És el cas de Monvínic, on és possible tastar unes postres de cremós de xocolata i ametlla amb ganache de xocolata i gelat de fava tonka amb els seus cruixents. Aquest suggeriment promet fer tot un viatge odorífer (CARRER DIPUTACIÓ, 249. TEL.: 932 726 187. • Monvinic.com).