En perfums, espelmes i medicina tradicional
PER SABER-NE MÉS
Tot i haver estat prohibida en diversos països per l’efecte de la cumarina (que és present a moltes plantes), la fava tonka té un gran poder aromàtic que fa que no només sigui cobejada en el món gastronòmic, sinó que també sigui un ingredient bàsic en sectors com la perfumeria. De fet, les grans mar- ques comercials tenen aquesta llavor molt present ene lal seva gamma de notes aromàtiques, omàtiques al nivell d’ingredients com l’almesc i el pàtxuli, i també és present en espelmes aromàtiques. Però això no és tot, ja que la fava tonka també protagonitza nombrosos remeis de medicina tradicional.
També en forma de gelat, la fava tonka protagonitza les postres de Cometa Pla: el pa de pessic de sucre, cremós de cafè i gelat de fava. El xef Giuseppe Padula destaca que aquest és un producte curiós
i poc habitual, de manera que s’envolta de simplicitat amb el sucre i el cafè, “sabors torrats que hi combinen a la perfecció” (COMETA, 5. TEL.: 646 197 845.
• Cometapla.cat).
També es troba en postres tan nostrades com els xurros. Aquest és el suggeriment del Restaurant The Greenhouse, de l’Hotel Pulitzer, que inclou a sobre de la pasta fregida un gelat a base de la coneguda fava (CARRER BERGARA, 8. TEL.: 9344 636 116. • Hotelpulitzer.es).
Pe er altra banda, la fava s’usa en eescumes, com fan a El Pla, on hhan creat una crema catalan a amb escuma aromatitzada dde fava. El seu cuiner, Andre ew Smith, considera que les aro mes de la crema de taronja, aanís i llimona i la canyella “fu ncionen molt bé” amb l’olor de la fava per les seves notes de vainilla, cafè, caramel i toff fee. (BELLAFILLA, 5. TEL.: 934 1266 552. • Restaurantpla.cat).
Peer últim, al Nectari sorpre enen amb la introducció de l la fava dins de la pannacotta amb infusió de fruits vermells. El xef Jordi Esteve ho recomana perquè la seva aroma combina amb la neutralitat de la pannacotta i en realça el gust ( VALÈNCIA, 28. TEL.: 932 268 718. • Nectari.es).