Repòquer de paella
DES DEL RESTAURANT MANÁ 75º FINS AL KAIKU, SELECCIONEM LES PAELLES MÉS SABOROSES DE LA CIUTAT
A Barcelona, els arrossos memorables costen una mica de trobar. I si el que volem són arrossos cuinats en paella, secs, saborosos, de gra solt i potència palatal, la cerca es pot convertir en dramàtica: alta densitat de trampes turístiques amb l’esquer d’aquest plat universal. Tot i això, també tenim grans paelles, a Barcelona. Capa fina perquè el brou amari cada gra i marca saborosa per assolir l’èxit final. Que costin una mica de trobar no vol dir que no sigui possible: MANÁ 75º PASSEIG DE JOAN DE BORBÓ, 101 (BARCELONETA). TEL.: 938 326 415. HORARI: MIGDIA, DE DIMECRES A DIUMENGE, DE 13 A 15.30H; NITS, DE DIJOUS A DISSABTE, DE 19.30 A 23H.
•
Una olla enorme, gegantina i totèmica al bell mig de la cuina (comanda Guillermo Romero) exposada amb nuesa als comensals. Al voltant, els cuiners s’atansen amb freqüència fins a la llarga fila de fogons paellaires que presideixen l’espai (ample, acolorit i generós en comoditat, feliç predomini de les taules arrodonides). El fumet dins l’olla, a 75 graus (ni un més, ni un menys), exhala pausadament l’aroma de galera, nècora i gamba. El trobem intens en la paella de marisc (vora socarrada, escamarlà de xarrupada crustàcia i branca de romaní fumat per a la carícia final de pituïtà- ria). Bona paella de muntanya (brou de pollastre i verdures, on s’inclou el
amb costellam desossat i cuit a baixa temperatura (es desfà com un flam!) i botifarra negra amb regust de sang i comí. Espectacular. CA LA NURI PASSEIG MARÍTIM DE LA BARCELONETA, 55 (BARCELONETA). TEL.: 932 213 775. HORARI: DE DILLUNS A DIJOUS, DE 12 A 16.30H I DE 19 A 22H; DIVENDRES I CAPS DE SETMANA, ININTERROMPUDAMENT, DE 12 A 22.30H
•
Dissabte al migdia, la cuina de Ca la Nuri va a tota màquina. Els arrossos no paren de sortir i perfumen el menjador de vitrall abocat a la contemplació del blau i la sorra. Són referència arrossaire a