El bon arròs és cosa nostra
AL CRUIX ES MENJA DE LA PAELLA, COM A CASA, I SENSE OBLIDAR-SE DELS ENTRANTS
Demaneu a un castellonenc per un lloc on menjar un bon arròs a Barcelona i us dirà que a casa seva. Si coneix el Cruix, però, és possible que us hi dugui. I aquí és on hi ha el truc: Miquel Pardo, el cuiner, ve d’Onda, a Castelló. I no només té criteri; també ha passat per cuines com la de Rafa Pérez, Albert Adrià i Ricard Camarena. Amb Carlos Fernández, que posa el saber fer i el somriure al menjador, han obert aquest espai informal a Barcelona, on trobareu propostes ben diverses. La idea és compartir uns quants entrants, de petit format, i partir-se un arròs, que recomanen menjar “directament de la paella, com a casa”, abans de rematar-ho amb les postres. La volta al món sense deixar la Gran Via
A en Miquel li agrada barrejar sabors d’arreu del món i això es nota de seguida. Podeu començar amb l’amanida de tomàquets amb escabetx casolà, que fan amb minitomàquets San Marzano –i que us menjareu amb cullera per no perdre’n el suc–, i continuar amb les croquetes d’ànec Pequín, de textura més que encertada. Les mandonguilles de cua de bou, guisades amb palo cortado i tallarines de ceba (“per la nostàlgia de La dama y el vagabundo”, explica en Miquel), s’han de tastar, però si preferiu un plat més suau podeu decantar-vos per l’amanida de porros escalivats amb anguila teriyaki o el tàrtar de corbina amb cremós d’alvocat i maionesa de chipotle. Les carxofes a la carbonara són una festa: les couen a la flama i les serveixen amb escuma de rovell, parmesà i cansalada ibèrica, en una versió inspirada en la carbonara italiana tradicional, i les albergínies Benedict porten salsa holandesa i se serveixen acompanyades d’una amanida de ruca amb tomàquet i un toc de picant. No s’obliden dels vegans
Els arrossos són secs i de capa ben prima, amb la proporció justa de socarrat. En trobareu un de secret ibèric i ceps, un de negre amb calamarsons i el de gamba amb allada. Al Cruix no s’obliden dels vegans, i els proposen un arròs de l’horta, cuinat amb fons vegetal, i unes postres arriscades però interessants, que anomenen curryoset: gelat de coco amb curri verd i mango, sèsam garapinyat i shichimi to- garashi (el xili de set gustos), servits amb menta fresca, anet i coriandre. Els menys llançats poden optar pel Relaxing cheesecake in Buckingham Palace o pel Dia trist a la platja, que recrea el cornet perdut dels estius assolellats de la infantesa. Regalar-se un festival
Hi podeu menjar a la carta (el tiquet mitjà oscil·la entre els 20 i els 35€, en funció de les ganes de voler tastar-ho tot), però també tenen menús. El de migdia, de dimarts a divendres, consta d’un entrant (que podreu triar entre sis propostes), arròs, beguda i postres (15€). El menú Cruix (24€) i el Gran Cruix (28€) inclouen, respectivament, una degustació de cinc i set entrants, arròs i unes (o dues) postres, i són una bona manera de descobrir les especialitats de la casa.
CRUIX
●●●● ●
ENTENÇA, 57. BARCELONA. METRO: ROCAFORT (L1). CONVÉ RESERVAR-HI TAULA, AL TEL. 688 973 732. HORARI: OBERT DE DIMARTS A DISSABTE. PREU MITJÀ: ENTRE 20 I 35 EUROS. • Cruixrestaurant.com