Molts més del que sembla
EL RESTAURANT MÉS QUE TAPES DE REUS SORPRÈN AMB ELABORACIONS COMPLEXES I ADDICT TIVE
Fa cinc anys que en Roger i en Marc Murtró van obrir el Més que Tapes al cor per a vianants de Reus. Un nom descriptivament literal i escassament estimulant, no fa justícia a la cuina eclèctica i d’enginy dels germans Murtró. Me’n vaig enamorar via tàrtar de sardina. Carn suculenta –lleugerament curada en salmorra– que harmonitzen amb tomacó escalivat, rovell curat en soja, llima, allioli cremós, polpa de pebrot groc (també escalivat), xili groc, fonoll i carn d’oliva de Kalamata. Era agost, devia ser divendres, i, com us dic, em vaig enamorar. Vaixella i enginy
La sala és estreta i llargaruda, molt informal. Taules nues, properes entre si, i cadires còmodes, d’aparença rústica. Quan està ple, l’ambient és sorollós i animat. L’extraordinària vaixella neix de la creativitat de Milagros Gómez. Colors vidrats i llampants, sensacionals els plat-porquet, que recorden una guardiola escapçada. Hi serveixen un fantàstic garrí de mossegada (cocció amb dashi, soja, citronella i salsa shriracha; condimentat amb hoisin i una salutació de
L’equip del restaurant, encapçalat pels germans Roger i Marc Murtró. vieira seca). Durant el dinar, acaba apareixent a totes i cadascuna de les taules del local. No pot ser casualitat. Altres especialitats Sorprenent brandada de tonyina brasejada. Servida sobre alga nori encamisada amb tempura. Brasa freda! Perfum de soja blanca i shichimi togarashi (mescla d’espècies japonesa) i, de nou, la càlida presència del tomacó escalivat. “De petit, tota la família anàvem al tros i allà sempre fèiem tomacons amb un foc a terra”, diu en Roger.
Descomunal l’anxova ibèrica, torrada amb filet de l’Escala cobert amb una fina –gairebé transparent– làmina de cansalada viada suant brillantor marrana. Versió ganxeta del plat del cuiner Juanjo López a La Tasquita de Enfrente (Madrid). La cansalada llisca suaument pintant el paladar amb sabors greixosos i l’anxova rebla amb salabror curada en segona instància. Una mossegada inoblidable. Plats contundents
Passem a les cullerades profundes. Comencem amb un laksa de galeres, un plat de cuina nyonya on es combinen les tradicions xinesa i malaia, amb un bon equilibri entre el marisc i la llet de coco.
A la cua de bou amb mole, l’apèndix boví està cuit nostradament amb bresa de verdures. Quan la fibra es rendeix i les gelatines tremolen, es combina amb aquesta salsa mexicana d’alta complexitat. Picant i de punt lleugerament dolcenc. Demanem pa, i en volem més.
L’arròs de mitjana és correcte, amb la carn llescada sobre la capa d’arròs (varietat aquarello) cuita amb brou d’ossos; potser li manca un pèl d’intensitat. A l’ànec de Pequín la pell del plomat es simula amb fulls de finíssim obulato impregnats d’almívar Isomalt i cuits en greix d’ànec a 90 graus. El resultat és un cruixent de torrats i caramels espectacular.
Deliciós tiramisú casolà amb fava tonka, d’interessant matís de vainilla. Ho reblem amb bon cafè, servit amb un gotet d’aigua, per als que ens estimem el ritual. Bravo!
MÉS QUE TAPES
wwww
SANTA ANNA, 20 (REUS). TEL: 977 340 224. HORARIS: DILLUNS, DE 20 A 23H; DE DIMARTS A DIJOUS, DE 13.15 A 15.30H I DE 20 A 23H; DIVENDRES I DISSABTE, DE 13.15 A 15.30H I DE 20 A 00H. PREU MITJÀ: 35€. Facebook: Més que tapes
•
w‘BRUNCH’ MUSICAL
L’hotel Almanac Barcelona manté un vincle molt estret amb la cultura austríaca. Per això, la seva encantadora terrassa amb vistes sobre la ciutat acaba d’acollir una caseta tradicional de Nadal del país centreeuropeu. La setmana vinent, a més, donen la benvinguda al 2019 acollint una retransmissió en directe del concert de l’Orquestra Filharmònica de Viena (a les 11.15h) i un ‘brunch’ que combina especialitats d’aquí i d’allà. ‘BRUNCH’ D’ANY NOU. RESTAURANT LÍNIA. HOTEL ALMANAC BARCELONA. DATA: 1 DE GENER, D’11 A 16H. • Almanachotels.com