L’excel·lència de la cuina lleidatana
LA BRASA I ELS CARGOLS, ESPECIALITATS D’UN RESTAURANT QUE CONEIX I RESPECTA LA TRADICIÓ
Amb més de 25 anys de trajectòria a l’esquena, el restaurant La Dolceta és un dels millors indrets per descobrir la flor i nata de la gastronomia lleidatana. L’establiment té dos locals, al carrer d’Urgell de Barcelona i a la ciutat de Lleida, l’original, on demostra que és possible portar la cuina més tradicional a l’excel·lència. Amb dues grans especialitats, la brasa i els cargols a la gormanda, s’ha guanyat una fama merescuda i una clientela fidel, disposada a gaudir de la cuina de la terra ferma. Especialitats hivernals
En temporada d’hivern, amb l’arribada del fred, hi ha un aliment que pren una rellevància especial al restaurant: els calçots. Pocs uneixen de manera tan estreta gastronomia i cultura autòctona. I a pocs llocs és possible degustar uns calçots amb una preparació tan excel·lent com a La Dolceta, on es couen amb una brasa tradicional de carbó d’alzina. I no només calçots, perquè també un altre vegetal fet a la brasa constitueix una gran opció per degustar, a l’hivern: les carxofes.
A més, a la brasa del restaurant la carn és l’altre gran al·licient: costelles de xai, llonganissa, guatlles, pollastre de pagès, conill i entrecot de vedella eleven el seu gust amb el toc del carbó d’alzina. De fet, és en els plats de carn a la brasa on podrem comprovar de manera més clara l’aposta del restaurant per un producte de màxima qualitat i de proximitat. Més enllà de la carn, també en són una bona prova la selecció d’embotits lleidatans i l’oferta de vins de DO Costers del Segre. Territori de cargols
I si parlem de La Dolceta sempre cal fer esment dels cargols a la gormanda, una de les especialitats que assoleixen una excel·lència especial a l’establiment. Malgrat que els cargols sempre han estat presents a la cuina de secà, va ser a la dècada dels seixanta que la cuina de Lleida va descobrir-ne el po-
L’equip del restaurant, format per Alberto, Luigi, Sisco, Lidia, Albert i el Sr. Farrés. A sota, els cargols de Lleida.
EN POCS LLOCS ES PODEN DEGUSTAR UNS CALÇOTS AMB UNA PREPARACIÓ TAN EXCEL·LENT COM AL RESTAURANT LA DOLCETA, ON ES COUEN AMB UNA BRASA TRADICIONAL DE CARBÓ D’ALZINA
tencial i els van incorporar a la carta de molts dels seus restaurants.
A La Dolceta, els cargols a la gormanda ofereixen una categoria superior: un aspecte destacable, atesa la dificultat de la recepta. Cal un cuiner especialment experimentat per controlar la potència del foc i la quantitat d’oli per tal d’elaborar la recepta. Al restaurant també s’aposta per una filosofia slow food i es defensa la importància de preparar els plats sense pressa, amb una cura especial en la feina que es fa, un aspecte que es combina amb un interiorisme sobri i elegant, que ens transporta a l’ambient d’una masia tradicional.
La filosofia es manifesta també en qualsevol dels plats de bacallà del restaurant. Sigui a la llauna, amb panses i pinyons, amb crema de ceps o a la brasa, el plaer gustatiu està assegurat.
Per posar punt final a un àpat més que complet, la selecció de postres casolanes de La Dolceta: flam, crema catalana, mel i mató amb nous trencades o creps farcides de xocolata calenta. La garantia final que repetirem.
LA DOLCETA
Comte d’Urgell, 266. Metro: Hospital Clínic (L5). Telèfon: 933 218 351. Obert de 13 a 16h i de 20:30 a 23:30h. Tancat diumenge i dimarts nit.
Quatre pàrquings a menys de 100 metres
Dolceta2.com
•