La Vanguardia - Què Fem

Mediterran­i amb aire italià

VERDURA, PEIX I CARN MANEN ALS PLATETS PER COMPARTIR DEL RESTAURANT COLELLA

- LAIA ANTÚNEZ

Fa més de quatre anys que el xef d’origen napolità Roberto Colella va agafar el control dels fogons del Meneghina, un petit restaurant del barri de Sant Pere, a tocar de la plaça de Sant Agustí Vell. “Una casa de menjars”, tal com el defineixen el mateix Roberto i l’Ariadna, la seva parella i responsabl­e de la sala, amb essència italiana però també amb cert caràcter català. Aquí, com us podeu imaginar, la pasta, que elaboren cada dia de manera artesana, té un gran protagonis­me. Un producte que, de manera conscient, ha volgut deixar una mica de banda en el seu nou projecte: el restaurant Colella. Mediterràn­iament

Situat en ple Eixample, ben a prop de la Pedrera, i de dimensions molt més generoses, el Colella va obrir ara fa vuit mesos i proposa una cuina essencialm­ent mediterràn­ia, que té com a base el receptari tradiciona­l italià però amb una mirada molt més contemporà­nia. “Volíem allunyar-nos de l’etiqueta de restaurant italià, ja que, sovint, el públic coneix una part de la cuina italiana molt comercial, i això t’obliga a oferir un cert tipus de plats. Nosaltres volem reivindica­r una cuina molt més variada”, explica en Roberto. Una carta per compartir

La seva carta és intenciona­dament curta, amb una vintena de plats que atorguen una presència destacada al producte vegetal, el peix i la carn. Al principi, en Roberto mantenia l’estructura clàssica de primers i segons, però aquest darrers mesos ha decidit apostar per oferir racions més reduïdes i platets, sense distincion­s, pensats per compartir. “Per ajustar-nos més als gustos actuals de la taula catalana”, diu. Ens convida a divertir-nos tastant reinvencio­ns com les braves d’albergínia amb un toc d’allioli i el biquini cruixent de patata confitada i cansalada ibèrica. També configura propostes de més pes, com el pop amb vainilla i migas, el rotlle de xai amb espinacs i pastanague­s rostides –delicioses– i l’entrecot de vedella cuit a baixa temperatur­a amb rossinyols saltats. La terra crida

Si visiteu el Colella d’aquí uns mesos, és probable que alguns d’aquests plats hagin desaparegu­t, però segur que en trobeu de nous, més ajustats a la temporada o a la resposta de la clientela, que ja defensa propostes com el cuscús a la trapanese, que es manté a la carta des del primer dia. Evidentmen­t, també podreu triar pasta, perquè les arrels d’en Roberto continuen sent poderoses: “No puc amagar els meus orígens, sóc italià al cent per cent, tot i que fa dotze anys que visc aquí”, reconeix. Oblideu-vos, però, dels espaguetis a la carbonara o de la pasta all’arrabbiata, aquí els raviolis estan farcits de tòfona i s’acompanyen de rovell d’ou i un parmentier de parmesà. Les conviccion­s d’en Roberto són fortes en tots els sentits: “Per salar no faré servir mai salsa de soja, prefereixo la colatura –una salsa originària de la Campània feta a base d’anxoves–. Si puc evitar els productes que no tenen res a veure amb la meva filosofia, ho faig”. Apunteu-vos també el menú de migdia: un encert.

COLELLA

●●●● ●

PAU CLARIS, 190. BARCELONA. TEL.: 930 154 658. HORARIS: DE DILLUNS A DISSABTE, DE 13 A 16H I DE 19.30 A 23.30H. METRO: DIAGONAL (L3 I L5). PREU MITJÀ: 35-40€. MENÚ MIGDIA: 14€. Colellares­taurant.com

• GASTRONOMI­A PER A LA SALUT

L’hivern és una de les estacions en què cal tenir més cura de la salut. Per això, el xef Lam i el seu equip han preparat un menú basat en la medicina tradiciona­l i mil·lenària de la Xina, on cada ingredient té una funció beneficios­a i específica per cuidar una part del cos. Entre els plats, llagostins saltats amb lliri, pollastre al vapor amb gojis i bolets amb ous de guatlla. Saludable i boníssim! MENÚ ‘LA SALUT EN LA MILLOR CUINA DE LA XINA’. FINS AL 17/4. 1930 RESTAURANT. BUENOS AIRES, 11-13. PREU: 22,50€. • 1930.es

UN CÒCTEL AMB HISTÒRIA

Amb motiu del quarantè aniversari de l’establimen­t barceloní Dry Martini Bar, el cocteler Javier de las Muelas acaba de publicar un llibre que repassa la història del local i també del còctel que li dóna nom. ‘The Bar: Homenaje al Dry Martini’ mostra imatges històrique­s del local, l’evolució de la seva carta de còctels, la relació del Dry Martini amb l’art, el cinema i la literatura i com se’l preparaven Hemingway i Churchill. THE BAR: HOMENAJE AL DRY MARTINI. PLANETA GASTRO. LLIBRE: 29,50€. EBOOK: 12,99€.

Planetadel­ibros.com

 ??  ?? La cuina del restaurant Colella és oberta als comensals.
La cuina del restaurant Colella és oberta als comensals.
 ??  ?? Una vintena de platets per compartir configuren la carta.
Una vintena de platets per compartir configuren la carta.
 ?? FOTO: F. PELAZZI ?? Apok i Chuen Soun Lam.
FOTO: F. PELAZZI Apok i Chuen Soun Lam.
 ??  ?? La portada del nou llibre.
La portada del nou llibre.

Newspapers in Catalan

Newspapers from Spain