Nostàlgia que reconforta
EL RESTAURANT DOBOOP S’INSPIRA EN LA GASTRONOMIA CAJUN DEL SUD DELS ESTATS UNITS
En català no tenim una traducció per al terme anglès comfort food, que seria una cosa així com ‘menjar reconfortant’ i que sovint es vincula amb la nostàlgia que generen alguns aliments. Es tracta d’elaboracions, tan delicioses com calòriques, que ens transporten als records dels plats d’infància. I aquest és, precisament, el punt de partida del DoBoop, un restaurant situat al Poblenou més estudiantil que s’inspira en la gastronomia del sud dels Estats Units. És a dir, en el pollastre fregit, les salses barbacoa picants i els pastissos contundents, en una proposta que mescla hàbilment sabors dolços, salats, àcids i amargs. I que agafa el nom del darrer àlbum de Miles Davis per transportar-nos al Nova Orleans més gastronòmic, amb receptes que, a més de reconfortar-nos, ens fan sentir una mica més feliços. Oda al pollastre
Aquest dúplex lluminós del carrer de Sardenya no amaga la seva passió per aquesta carn saborosa i versàtil, que el xef Nico Circo (que ha treballat al Federal i al Tarannà) converteix en un dels protagonistes de la carta. El trobem en el molt ori- ginal waffle amb pollastre fregit, que combina picant ( jalapeños) amb dolç (xarop d’auró), els suculents nuggets casolans i les aletes amb xili dolç. Si sentiu que el pollastre està especialment tendre és perquè Circo el mace- ra durant dies en sèrum de mantega amb salsa Louisiana, que també li aporta un toc lleugerament picant.
Si preferiu elaboracions amb peix, tasteu l’excel·lent bacallà fregit a l’estil cajun o l’inclassificable taco de musclos arrebossats amb guacamole i crema agra. Un joc de textures per als paladars més atrevits.
Totes aquestes propostes, a més, tenen una cosa en comú: l’aposta pels arrebossats amb farina de blat de moro, de cigró i d’arròs, que aporten una textura cruixent i dolça. Circo, a més, ha reduït l’ús de l’oli en els fregits, en un intent de demostrar que el menjar reconfortant també pot ser saludable. Grans acompanyants
Com no podia ser d’una altra manera, tots els plats principals es poden acompanyar d’un deliciós side dish. No us perdeu el magnífic pa de blat de moro amb maionesa de chile ancho, que ens convida a contrastar el dolç amb el picant, o l’amanida coleslaw amb coriandre, amb menys maionesa del que podem trobar en altres llocs. I encara tenim una altra recomanació, en aquest cas esquitxada de nostàlgia cinematogràfica: els deliciosos tomàquets verds fregits amb relish de blat de moro. Un autèntic must!
A la carta de begudes, trobareu diverses elaboracions artesanes, des de batuts fins a cerveses (també sense gluten), tot i que la recomanació és tastar la soda de saüc, elaborada amb xarop d’almívar de flors i cítrics, que marida perfectament amb els contrastos dels plats.
No us oblideu, tampoc, de tastar algun dels pastissos que donen la benvinguda al local, com el descomunal Pecan pie amb nous de pacana (diuen que els francesos el van inventar poc després d’establir-se a Louisiana), capaç d’alegrar-nos el dia més gris.
DOBOOP
●●●● ●
SARDENYA, 48. METRO: CIUTADELLAVILA OLÍMPICA (L4). HORARI: CADA DIA, DE 12.30 A 16H; DE DT. A DS., TAMBÉ DE 19.30 A 23.30H; DS. I DG., ‘BRUNCH’ A LES 10H. PREU MITJÀ CARTA: 20€.
Facebook: Doobop_bcn
• JOC GASTRONÒMIC
Una trentena d’especialitats combinades amb un ‘showcooking’ formen la proposta gastronòmica del bufet de Casino Barcelona. Obert tres dies a la setmana, el bufet és una opció immillorable per gaudir de bons productes entre partida i partida. Entre les especialitats, trobareu crema de mango, sípia amb patates, barquetes de bacallà, ostres i un paradís per als amants del dolç. Us recomanem el mel i mató i el gelat de maracujà en terrina de xocolata. BUFET DEL CASINO. MARINA, 19-21. TEL.: 900 354 354. HORARI: DJ., DV. I DS., DE 21 A 1H. PREU: 35€. 20% DE DTE.
Casinobarcelona.com
• ÀNIMA VINÍCOLA I FEMENINA
Una cinquantena de dones relacionades amb el món del vi són les protagonistes de ‘Reinas de copas, las grandes mujeres del vino’, un llibre signat per Zoltan Nagy que ha estat finalista als premis International Gourmand Awards 2019 en la categoria Drinks Writing. A més de promoure la cultura vinícola, l’obra també reivindica la feina i l’experiència de sommeliers, enòlogues i empresàries en un món majoritàriament masculí. REINAS DE COPAS, LAS GRANDES MUJERES DEL VINO. TOLOSA WINE BOOKS. PREU: 19€. Tolosawinebooks.com
•
A MÉS DE CERVESES SENSE GLUTEN I ARTESANES, PODEU DEMANAR SODA DE SAÜC, UNA DE LES BEGUDES QUE MARIDEN MILLOR AMB ELS PLATS