Calçotades urbanes
US PROPOSEM QUATRE ESTABLIMENTS ON DEGUSTAR AQUEST PLAT TRADICIONAL SENSE SORTIR DE BARCELONA
Les calçotades arrenquen ben aviat a l’epicentre d’aquesta ceba, Valls. El 27 de gener es dóna el tret de sortida a les calçotades amb una gran festa, però no cal viatjar fins a aquesta localitat per permetre’s un homenatge de calçots dels bons i gruixuts. Tot i que és més aviat una tradició per gaudir al camp, en cap de setmana, també és possible atipar-se d’aquestes cebes allargades i de la seva salsa sense sortir de Barcelona. De fet, al cor de la capital catalana també hi ha noves fórmules que sobrepassen la proposta de la calçotada tradicional deixant pas a desconstruccions avantguardistes i contemporànies. Per començar el viatge, només cal posar-se el pitet i venir amb una gana descomunal.
Un menú complet
Les calçotades tenen un paper protagonista a Barcelona. La fórmula és clara i sol patir poques variacions: copa de cava, teules de calçots il·limitades, graellada de carn i crema catalana, un pitet d’un sol ús per no tacar-se i un porró ben ple de vi de la casa. N’és un bon exemple Can Vador, que, amb dos establiments a la ciutat, ofereix calçotades d’allò més rústiques. Fins al 15 d’abril, l’establiment proposa als comensals un menú que comença amb una torrada de pa de pagès de forn de llenya per entrar directe als calçots amb romesco. Els plats principals per triar són entrecot de vedella a la brasa amb patates fregides i pebrots de Padrón o botifarra de Vallromanes a la brasa amb mongetes saltades amb cansalada. La crema catalana posa el punt final a un menú maridat amb una selecció de vins. A banda, aquest restaurant proposa, a la carta, tota mena de calçots integrats en plats creatius, de manera que es poden menjar arrebossats, confitats i fins i tot en algun tipus de crema. DIPUTACIÓ, 367. TEL.: 932 457 272. HORARI: DE DL. A DS., DE 13 A 16H I DE 20 A 00H; DG., DE 13 A 16H. MENÚ: 30€. Canvador.com
•
El menú de calçotada del restaurant El Glop inclou xai amb mongetes i crema catalana.
Com en una masia
Aquesta temporada, els tres locals d’El Glop, a Barcelona, ofereixen calçotades, però, sobretot a l’establiment de la rambla de Catalunya, es podrà viure una “experiència de masia en dos ambients, tal com es fa fora de la ciutat”. Amb més de 40 anys oferint especialitats de cuina catalana al centre de la ciutat, El Glop proposa degustar les calçotades en dos espais: mentre els calçots es men- gen a la terrassa, la carn a la brasa i les postres es tasten a l’interior del restaurant, que conserva les parets originals, que recorden una masia típica de pagès. “No cal anar a Valls per viure una calçotada de les de sempre en un ambient familiar”, diu el fundador, Joan Ricart, que proposa la tradició com a gran aliada. Al menú, trobareu un primer de calçots de Valls a la brasa amb romesco, un segon integrat per botifarra negra, catalana i xai amb mongetes acompanyats de pa torrat amb tomàquet, i una crema catalana per postres. Tot això, amanit amb vi, aigua, cafè i una copa de cava. RAMBLA DE CATALUNYA, 65. TEL.: 934 870 097. HORARI: DE DL. A DV., DE 7.30 A 00H; DS. I DG., DE 12 A 00H. MENÚ: 27,80€. Elglop.com
Adaptades als nous temps
Amb molta fidelitat a la tradició de la cuina catalana, als restaurants Mussol ofereixen, a partir del 16 de gener, la proposta estàndard, però hi aporten algunes variacions, ja que comencen per una croqueta de calçot, seguida d’una teula d’aquestes cebes i un segon per triar entre pollastre de pagès amb patates, botifarra del Montseny amb mongetes de Santa Pau, una graellada de carn amb patata al caliu o bacallà a la brasa. Per postres es pot triar entre sorbet de llimona Sóller o la clàssica crema catalana amb barretina, a banda del pa, el vi, el cafè i un porronet de moscatell. Però això no és tot: aquesta temporada, hi haurà un menú veggie a base de croqueta de calçots i la teula de calçots, amb segons integrats per amanida de l’hort i coca de verdures. AV. DIAGONAL, 234. TEL.: 934 101 317. HORARI: CADA DIA, DE 13 A 16.30H I DE 20 A 00H. MENÚ: 26€.
Mussolrestaurant.cat
• • En versió desconstruïda
Amb la temporada com a bandera, Casa Ràfols planteja una relectura del calçot com a ingredient estrella d’aquests mesos en tot un tribut al veritable rei de la temporada. També amb calçots de Valls com a base, elaboren una proposta que desconstrueix la famosa ceba: “Tallem el calçot, el netegem de les restes de terra, en pelem la capa superficial i el rostim a la graella amb una mica d’oli d’oliva i sal de Maldon”, ens expliquen. Després, al restaurant emplaten el calçot sobre una salsa romesco artesana i li donen un acompanyament d’allò més original: cloïsses saltades amb vins fino i mançanilla i un toc de julivert. Com a toc final, el plat es decora amb alfàbrega fregida. RDA. DE SANT PERE, 74. TEL.: 936 258 200. HORARI: CADA DIA, DE 12 A 00H.
Balcastro.com/casa-rafols
•
AL RESTAURANT CASA RÀFOLS EMPLATEN EL CALÇOT SOBRE UNA SALSA ROMESCO ARTESANA I L’ACOMPANYEN DE CLOÏSSES SALTADES AMB VINS FINO I MANÇANILLA